食材マニュアルについて

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日常の食卓に選ばれ続けられたキング・オブ・フードが選ばれました。

グルメ番組やグルメサイトなどで沢山の料理が並んでいます。

食べ物のより美味しく味わっていく為には、食材の事を学ぶ必要があります。

料理によく利用されている食料たちが、自己紹介をしています。

個性的なキャラクターがアピールをするそうです、友達100人できるかな?!

食材マニュアルについて

穀物…種子を食用として栽培されるモノです。

具体例は米、小麦、とうもろこし、大麦、そば、あわなどです。

精白米の場合は、ミネラルやビタミンが不足しているので他の食材で補給する必要があります。

未精白米は、表皮や胚芽があるのでビタミンやミネラルを摂取する事ができます。

雑穀…米と小麦以外の穀物です。

大きな特徴は、食物繊維やミネラルが豊富です。

具体例はとうもろこし、大麦、そば、あわ、ひえ、きび、などです。

牛肉…ビタミンB群、鉄分などのミネラルが豊富に含んでいます。

豚肉…ビタミンB1が多く含んでいます(疲労対策に効果的です)。

鶏肉…コラーゲンを含んでいます(美肌に効果的です)。

…カルシウムが多く含んでいます。

青魚…DHAとEPAが多く含んでいます。

ドコサヘキサエン酸は、脳の活性化に期待できます。

エイコサペンタエン酸は、血液を綺麗にしてくれます。

貝類…高ミネラル、低カロリーです。

…タンパク質、ビタミンA、ビタミンB群、ビタミンD、ビタミンEが豊富に含んでいます。

豆類…タンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富に含んでいます。

野菜…ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富です。

春の場合は、アルカロイドを多く含んでいます(毒素対策です)。

具体例はたけのこ、アスパラガスなどです。

夏の場合は、カリウムを多く含んでいます(水分補給や老廃物対策です)。

具体例はトマト、なすびなどです。

秋の場合は、食物繊維を多く含んでいます(自然治癒力の向上に期待できます)。

具体例はさつまいも、しいたけなどです。

冬の場合は、カロチンを多く含んでいます(免疫力の向上に期待できます)。

具体例は大根、蓮根などです。



きのこ類…低カロリー、食物繊維が多く含んでいます(ダイエット効果に期待できます)。

海藻…ビタミンK、ミネラル、食物繊維が豊富です(糖尿病予防効果に期待できます)。

果物…果糖、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富です。

ビタミンAが豊富な果物はマンゴー、びわなどです。

ビタミンCが豊富な果物はレモン、みかんなどです。

カリウムが豊富な果物はメロン、すいかなどです。

食物繊維が豊富な果物はピーナッツ、くるみなどです。

発酵食品…排毒性(乳酸菌です)、免疫性(善玉菌です)、

保存性(腐敗菌対策です)、風味性(アミノ酸です)が高いです。

調味料…基本的にさ・し・す・せ・そです砂糖、塩、酢、醤油、みそです。

素材の色を優先する場合は色の薄い調味料、栄養価を優先する場合は色の濃い調味料がオススメです。

砂糖…脱水作用、発酵促進、抗菌性が高いです。

調味料の中で浸透するのに時間が掛かるので早く入れます。

…抗菌性、脱水作用、消臭性が高いです。

…変色防止、消臭性、殺菌性が高いです。

醤油…殺菌性、消臭性、解毒性が高いです。

以前は、せいゆと呼ばれていました。

味噌…濃厚な味、抗菌性、殺菌性が高いです。

加熱時間が短くして風味力を上げる為です。

…ビタミンE、脂肪酸が豊富に含まれています。

和食系はごま油、洋食系はオリーブオイルが一般的です。

…消臭性、煮くずれ防止、糖質のつや感が高いです。

柑橘…疲労回復、食欲増進、臭気対策が高いです。

ハーブ・スパイス…風味、殺菌保存、薬効が高いです。

しょうがは血行促進、解熱性があります。

フェンネルは更年期障害対策、口臭対策があります。

シナモンは解熱性、食欲増進があります。

キャラウェイは食欲増進、消化促進があります。

ターメリックは美肌、肝機能の向上があります。

アンエスシードは口臭対策があります。

 
 
    

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