2024-12-05
煮込み料理に欠かせないローリエは、世界中で愛用されている香りの葉です。 基本的に東地中海地域のクスノキ科樹木の葉を利用したスパイスです。 清々しい香りがするので肉や魚などの臭み消しに利用されています。 さらに、ブーケガル […]
2024-12-03
辛くないのに真っ赤なスパイスであるパプリカは、元々辛くないように品種改良されました。 つまり、レッドチリ（辛味がある唐辛子です）を乾燥させて粉末化したモノです。 そしてインド料理は、赤色が食欲を唆る色として重要な役割を果 […]
2024-12-01
強い香りで素材を包む事が可能なフェンネルは、魚介料理に欠かせないスパイスで有名です。 特にカレーライス作りは、クミン（セリ科の一年草の種子です）と一緒に ほとんど利用されています。 つまり、魚、鶏肉、野菜などに合います。 […]
2024-11-29
カレーライスに深みを当てるターメリックは、伝説のスパイスです。 土臭く、温かみがある香りがします。 特に苦味もあります。 基本的に生姜に似た根茎を茹でたり、蒸したりして乾燥させたモノです。 市販で販売されているパウダータ […]
2024-11-27
コリアンダーの種子は、爽やかな香りがするので世界中で広く利用されています。 特にアフリカ大陸や中東地域は、焼き肉料理やソーセージに活用されています。 そしてヨーロッパ地域は、ピクルス、マリネ、オーブン料理などに利用されて […]
2024-11-25
日本でカルダモンを注文すると、グリーンカルダモンが多いです。 しかし、スパイスの聖地であるインドの場合は、ブラックカルダモンが入っています。 ちなみに香辛料は、調味料の1種です。 主に植物から採取されて、調理の際に風味（ […]
2024-11-23
カレーライスに欠かせない芳香を漂うスパイスです。 基本的にホールやパウダーが多いですが、カレーの場合は、 ホールをスタータースパイスとして利用されています。 熟した油の中でグリーンカルダモンが膨らむと、火が通った目安にな […]
2024-11-21
ナッツ風の香ばしい風味とマイルド（香りが強烈ではない事です）な辛味のスパイスです。 日本、ヨーロッパ諸国、アメリカ合衆国でイエローマスタードが有名です。 そして西アジア、インドの場合は、ブラウンマスタードが有名です。 ち […]
2024-11-19
ほとんどの料理の辛さは、レッドチリの量によって決まりやすいです。 そしてレッドチリは、赤唐辛子です。 基本的に色や形が異なる様々な品種があります。 つまり、品種によって辛さや香りが違います。 具体例は、テジャチリです（イ […]
2024-11-17
スパイスを選ぶ際は、香りが1番重要です。 つまり、香辛料を購入する前に実際に、匂いを嗅いで確かめる事が理想的です。 しかし、実際はスーパーマーケットや販売所などで目視で確認する必要がある場合があります。 主に色の鮮やかさ […]
2024-11-15
辛味は、スパイスによって印象が様々です。 辛い香辛料で有名なレッドチリは、香辛料に含まれている辛味成分次第です。 そして辛味成分が少ない山葵は、あまり辛くないです。 基本的に辛さは、人間の舌で感じる刺激で作用します。 加 […]
2024-11-13
スパイスは、主にドライとフレッシュの2種類に利用されています。 そしてドライは、乾燥させて水分を抜いた香辛料です。 保存性が高いので流通に向いています。 さらにフレッシュは、生の状態の実や薬などを使用した香辛料です。 本 […]
2024-11-11
香辛料は、調味料の1種です。 主に植物から採取されて、調理の際に風味（香り、辛味などです）や 臭みを消したりするモノの総称です。 基本的に食事を美味しくしたり、食欲を増進させたりする事に期待できます。 そしてスパイスは、 […]
2023-08-21
インド料理に欠かせない香辛料の1つは、カルダモンです。 かつては、スパイスの女王で有名です。 ちなみにスパイスの王は、ブラック・ペパーです。 そして、最も古いスパイスの1つです（上品な芳香があります）。 さらに鞘入りカル […]
2023-08-07
ナツメグは、食品や飲料品などに風味を付ける為に使用されました。 そして、沈黙貿易で取り扱う商品の1つです。 ちなみに沈黙貿易は、取引相手同士は接触せずに、 お互いに商品だけを置いて交換し合う交易手段です。 当時は、金属や […]
2021-02-23
ワインと料理が互いに風味を高め合って、快適な時間を生みます。 そして料理が主、ワインが従です（主従関係です）。 ワインは、単独でも美味しい酒ですが、料理と一緒に味わってこそ価値が目立ちます。 ちなみに、料理を基準にワイン […]
2018-04-20
日常の食卓に選ばれ続けられたキング・オブ・フードが選ばれました。 グルメ番組やグルメサイトなどで沢山の料理が並んでいます。 食べ物のより美味しく味わっていく為には、食材の事を学ぶ必要があります。 料理によく利用されている […]