2024-12-05
煮込み料理に欠かせないローリエは、世界中で愛用されている香りの葉です。 基本的に東地中海地域のクスノキ科樹木の葉を利用したスパイスです。 清々しい香りがするので肉や魚などの臭み消しに利用されています。 さらに、ブーケガル […]
2024-08-01
韓国焼き肉は日本式焼き肉と比較すると、肉の部位が少ないです。 つまり、韓国料理専門店は店舗ごとに専門とする部位が異なるからです。 日本式焼き肉は、一般的に自らから肉を焼きます。 具体例は、牛タン、カルビ、ロースなどです。 […]
2024-07-30
焼き肉をする際に代表的な道具は、網です。 余分な脂や水分を落として、燻煙（モノを燃やして多量の煙を出す事です）できます。 しかし、使い捨てタイプは網が薄いので熱の伝導性が低いです（肉が焼きにくいです）。 そして網に焦げが […]
2024-07-28
鶏肉は、牛肉よりも低カロリーでたんぱく質を摂取できるので人気が高い肉です。 1940年以前は、アメリカ合衆国で鶏肉は牛肉よりも貴重品でした。 しかし、第2次世界大戦中に牛肉や豚肉が不足しました。 つまり、鶏肉の消費量が増 […]
2024-07-26
豚肉の格付けは、極上、上、中、並、等外の5等級に分類されています。 しかし、日本の場合は牛肉よりも差が少ないです。 一般的に格付け目当てで豚肉を購入する人は少数派です。 そして19世紀、日本で養豚が行われるようになりまし […]
2024-07-24
野生動物の肉を狩猟によって得るジビエは、日本でほとんど馴染みがない行為です。 しかし、ヨーロッパの場合は親しまれている伝統です。 最近、日本でジビエを取り扱っている店が増加しています。 特に農作物被害対策として猪や鹿など […]
2024-07-22
和牛は、現在世界的に人気が高まっています。 そして和牛は、品種です。 明治時代以降に日本の在来種と海外の牛を交配して改良されました。 基本的に昭和時代以降、固有の肉用種に認定されました。 具体例は、黒毛和種、褐毛和種、無 […]
2024-07-20
明治時代から肉料理が流行していきました。 そして肉の流通が発展して、現代は家庭内で 焼肉店風の焼き肉パーティをする事が可能になりました。 さらに、家庭向け焼き肉で焼肉店に近いクオリティにする事もできます。 つまり、焼き肉 […]
2024-07-18
焼き肉のタレは、主に濃いタレ、辛口タレ、 甘口タレ、塩、ワサビなどの様々な味わいがあります。 つまり、味の好みで選ぶよりも肉の部位によって使い分けます。 BBQや焼肉店などで使用するタレは、肉の旨みを引き立てる脇役です。 […]
2024-07-16
薄切り肉は、あまりひっくり返さない事です。 特に冷凍肉は、細胞が壊れやすく、肉汁が漏れ出てしまう恐れがあります。 そして赤みの肉は焼きすぎると、硬くなったり、脂が硬くなりにくくなります。 つまり、胃もたれの原因に繋がりま […]
2024-07-14
保存期間や輸送期間によって、肉を冷凍して流通しています。 一般的に冷凍の状態は、焼肉店によって異なります。 しかし、半冷凍の場合は肉の中心部がまだ冷えている状態です。 つまり、しっかり火を通す必要があります（食中毒に繋が […]
2023-08-11
1982年、アルゼンチンのフォークランド諸島（マルビナス諸島です）に軍隊が上陸しました。 イギリスとアルゼンチンがフォークランド紛争として勃発しました。 つまり、アルゼンチン側がフォークランド諸島の領有権を奪回する為です […]
2022-04-17
家畜は、成長期間によって繁殖能力が異なります（生理的な特性です）。 飼育期間や繁殖力によって、生産コストの差が大きいです。 そして世界の穀物消費量は、高い水準で推移しています。 水田や耕作放棄地を活用して飼料向け米や稲発 […]
2022-04-15
和牛は、明治時代以前から日本で飼われていた牛を改良したモノです。 具体例は黒毛和種（飼育地は全国各地です）、 日本短角種（飼育地は岩手県、秋田県、青森県などです）、 褐毛和種（飼育地は熊本県、高知県などです）、無角和種（ […]
2021-02-23
ワインと料理が互いに風味を高め合って、快適な時間を生みます。 そして料理が主、ワインが従です（主従関係です）。 ワインは、単独でも美味しい酒ですが、料理と一緒に味わってこそ価値が目立ちます。 ちなみに、料理を基準にワイン […]
2018-06-15
手軽に調理できる料理は、とても魅力的な印象を与えてくれます。 忙しい時の味方である野菜炒めは、簡単に料理する事ができます。 そして、冷蔵庫と相談する時間が勿体ないという人もいます。 栄養素がある具材を使用して、お肉と野菜 […]
2018-05-30
栄養価が高い和食文化が世界的に人気を集めています。 和風の節約食として有名な肉じゃがは、簡単に作る事ができる煮込み料理です。 家庭料理の定番レシピとして主婦層から高い支持を得ています。 旬な食材を使用してバランスの良い食 […]
2018-05-18
18世紀、ドイツにあるハンブルクで人気肉料理であるタルタルステーキがありました。 そして、香辛料で味付けをして食べるようになってきました。 日本では、明治時代の文明開化に肉食が流行りました。 現在は、子どもたちに大人気メ […]
2018-04-28
世界に1つだけの料理ができる舞台に登壇できる数分前です。 料理レシピを確認するだけでは美味しい料理ができるまで時間が掛かってしまいます。 特に忙しい時は、面倒な事は避けていきたいのが本音です。 料理の手間を省くためにショ […]
2018-04-16
食生活は、自分自身を写し出す鏡です。 規則正しい食事を定期的に継続する事によって、健康状態が良くなっていきます。 好きな食べ物と嫌いな食べ物を交互に食べると味が変わります。 栄養価が高い食材や生鮮食品などを使用した新鮮な […]