和牛の種類について

和牛は、現在世界的に人気が高まっています。

そして和牛は、品種です。

明治時代以降に日本の在来種と海外の牛を交配して改良されました。

基本的に昭和時代以降、固有の肉用種に認定されました。

具体例は、黒毛和種、褐毛和種、無角和種、日本短角種です。

さらに国産牛は、品種を問わずに日本国内で飼養期間が最も長い牛です。

つまり、複数の品種を交配した交雑種も

外国よりも飼養期間が長い場合は国産牛として取り扱います。

肉の焼き方について

①黒毛和種

大きな特徴は、脂の風味が優れています。

赤身までサシが入るので、柔らかい肉質で口の中でとろけます。

一般的に日本で飼育されている和牛の95%（パーセントです）を占めています。

明治時代、外国種のシンメンタール種やブラウンスイス種などと交配して改良した和牛です。

昭和時代、日本固有の肉用種として認定されました。

現在は、日本の繁殖雌牛の99.9%（パーセントです）程度が

兵庫県の在来種である但馬牛（田尻号です）の子孫です。

 

②褐毛和種

大きな特徴は、赤身が多く、脂肪が少ないです。

明治時代、熊本県や高知県で赤系牛として繁殖されました。

赤系牛とシンメンタール種や朝鮮種を交配して改良した和牛です。

耐暑性に優れているので放牧飼育ができます。

ちなみに、アミノ酸の1種であるタウリンが豊富に含まれています。

 

③無角和種

大きな特徴は、赤身が多く、キメが粗いです。

山口県阿武部町の在来種をスコットランド原産のアバディーン・アンガス種と

交配して改良した和牛です。

飼養頭数がかなり少ないので希少品種です。

成長速度が早く、産肉量も多いです。

ちなみに飼育が進行すると、皮下脂肪が厚くなりやすいです。

 

④日本短角種

大きな特徴は、キメが粗く、赤身が多くて柔らかいです。

東北地方北部原産の肉洋種です。

特に岩手県、青森県、秋田県で飼育されています。

南部牛とイギリス産のショートホーン種を交配して改良した和牛です。

手間がかかりにくく、放牧飼育ができます。