焼き肉のタレについて

焼き肉のタレは、主に濃いタレ、辛口タレ、

甘口タレ、塩、ワサビなどの様々な味わいがあります。

つまり、味の好みで選ぶよりも肉の部位によって使い分けます。

BBQや焼肉店などで使用するタレは、肉の旨みを引き立てる脇役です。

基本的にタレは、牛肉、豚肉、鶏肉以外も有効です。

焼き肉のタレについて

①調合（焼肉店に設置されている通常のタレです）

醤油が基本です。

ニンニク、胡麻、酒などを調合している事が多いです。

定番タレとして有名です。

特にカルビや脂っこい部位との相性が良いです。

 

②塩

肉本来の旨みを最大限に引き出す調味料です。

基本的に肉の部位によって、物足りなさが出てしまいがちです。

主に胡椒を合わせる事が多いです。

特に岩塩は、辛さが強いです。

脂が多い部位やコクがある肉との相性が良いです。

 

③柚子胡椒

スパイシーな風味と独特な香りが引き立ちます。

つまり、肉のアクセントに繋がります。

牛肉、豚肉、鶏肉との相性が良いです。

 

④塩ダレ

胡麻油に塩を足したタレです。

赤身肉の旨みを引き立ちます。

さらにレモンを入れると、効果が期待できます。

赤み肉との相性が良いです。

 

⑤味噌ダレ

生肉を揉み込むもみダレとして利用される事が多いです。

臭みを取る役割があります。

そして焼くと、香ばしさが出てきます。

ちなみに付けダレの場合は、さっぱりした味わいの部位肉との相性が良いです。

 

⑥醤油ダレ

肉の旨みを引き立ちます。

主に山葵を合わせる事が多いです。

刺激がアクセントに繋がります（口の中がさっぱりさせる効果が期待できます）。

高品質な肉との相性が良いです。

 

⑦レモン

タンとレモン汁で食べる事が定番です。

基本的に網に塗って焼くと、肉がくっきにくくなります。

他のタレとの相性が良いです。

 

⑧ガーリックバター

擦り下ろしたニンニクをバターに練り込んだ調味料です。

厚切り肉に乗せてステーキ風にしたり、豚ホルモンに付けたりする事ができます。

塩、醤油、ハーブなどとの調合もあります。

一般的に焼肉店に設置されている場所が少ないです。

牛肉、豚肉との相性が良いです。