冷蔵肉と冷凍肉について

保存期間や輸送期間によって、肉を冷凍して流通しています。

一般的に冷凍の状態は、焼肉店によって異なります。

しかし、半冷凍の場合は肉の中心部がまだ冷えている状態です。

つまり、しっかり火を通す必要があります（食中毒に繋がるからです）。

さらに赤身は、頻繁にひっくり返す事で肉汁が出てしまいます。

肉の運搬後に少し時間を置いて、できるだけ薄切りの部位を選びましょう。

冷蔵肉と冷凍肉について

①冷蔵肉

別名は、チルド肉です。

焼きすぎると、肉質や厚みが失います。

部位によって、中心部に柔らかさが残る程度、少し肉の表面を焼く程度に留める事が大切です。

ちなみに薄切りの場合は、片面だけ焼いても火が通る部位もあります。

 

②冷凍肉

別名は、フローズン肉です。

焦げる場合は、鉄板や網などで低温の場所に移動させます。

しかし、肉汁が溢れてくるので適度に調整します。

ちなみに半冷凍の場合は、中心部まで火が通る程度にしっかり焼きます。

肉の冷蔵期間の目安について

①当日

●牛肉は、合挽肉、内臓肉です。

●豚肉は、挽肉、合挽肉、内臓肉です。

●鶏肉は、挽肉、合挽肉、内臓肉です。

 

②1日後

●牛肉は、合挽肉です。

●鶏肉は、切り身です。

 

③2日後

●豚肉は、スライス、切り身です。

 

④3日後

●牛肉は、スライスです。

●豚肉は、ブロックです。

 

⑤4日後

●牛肉は、切り身です。

 

⑥5日後

●牛肉は、ブロックです。