ローリエについて

煮込み料理に欠かせないローリエは、世界中で愛用されている香りの葉です。

基本的に東地中海地域のクスノキ科樹木の葉を利用したスパイスです。

清々しい香りがするので肉や魚などの臭み消しに利用されています。

さらに、ブーケガルニ（ハーブや香味野菜を束にして糸で縛ったモノです）に有効です。

特に心地良い甘味と清涼感を感じやすいです。

ちなみに香辛料は、調味料の1種です。

主に植物から採取されて、調理の際に風味（香り、辛味などです）や

臭みを消したりするモノの総称です。

ローリエについて

ローリエは、ゲッケイジュの葉を乾燥させた香辛料です。

別名は、ローレル、月桂樹、ベイリーフ、

ロールベールブレッター、ベイリーブス、ゲッケイジュなどです。

科目は、クスノキ科です。

原産地は、ヨーロッパ南部、アジア西部です。

一般的に煮込み料理（カレーライス、シチュー、ポトフなどです）、

ピクルス、ケーキ、タルト、ジャム、マリネなどに使用されています。

 

ポトフやブイヨンなどの煮込み料理に採用されています。

長時間煮込んで行くと、苦味が発生します。

つまり、料理に香りが付いた段階で取り出しましょう。

マイルド（味や香りが強烈でない事です）な香りがゆっくり出てきます。

主に地中海沿岸部で栽培されています。

現在は、ヨーロッパ、アメリカ合衆国などで広く栽培されています。

 

ヨーロッパ産のローレルは、丸みがある形状をしています。

大きな特徴は、マイルドな香味です。

そしてアメリカ合衆国産のローレルは、細長い形状をしています。

大きな特徴は、清涼感や苦味がします。

長時間の加熱をすると、ヨーロッパ産のローリエの方が適しています。

 

一般的にホールタイプでほのかな香りを付けます。

カレー粉を作る時は、パウダータイプにする事で利便性が向上します。

特に癖が強い内臓料理に最適です。

ちなみに少量を混ぜ込むと、肉の臭みを消す事が可能です。

香味が非常に強く発生するので、入れすぎないようにしましょう。

 

プリンの作る時は、牛乳と一緒に温めてほのかな香りを付ける事ができます。

さらにバニラの鞘を入れると、甘い香りになります。

ちなみにホットミルクの場合は、牛乳と共に小鍋に入れて温めます。

葉をちぎったり、揉んだりする事で香りがしっかり付与できます。