ワイン料理について

ワインと料理が互いに風味を高め合って、快適な時間を生みます。

そして料理が主、ワインが従です（主従関係です）。

ワインは、単独でも美味しい酒ですが、料理と一緒に味わってこそ価値が目立ちます。

ちなみに、料理を基準にワインを合わせる事が一般的です。

特に郷土料理と地ワイン、チーズとの相性が良いです。

ワイン料理について

ワインは、葡萄発酵したアルコールです。

 

料理との相性は、ワイン中の各成分の性質によって決まります。

水分は、料理の味を薄めて分かりやすいです。

アルコールは、水に溶け出ない味を抽出します。

タンニンは、脂肪を乳化して油溶性旨味を引き立てます。

酸味は、ゼラチンを溶かして塩気を和らげて、魚介類の甘さを引き立てます。

ミネラルは、臭みやアクを抑えます。

ワイン料理の条件について

①ワインの味は、目立たなくなるが料理の味わいを引き立てます。

 

②淡白な魚介類と軽快な白ワインは、相性が良いです。

 

③肉や魚などの脂っぽさや生臭さは、ワインが中和します。

 

④料理と違うタイプのワインを組み合わせると、新しい風味が生まれます。

 

⑤ワインと料理のランクを揃えます。

格差が生じると、低位側が貧相になります。

ワインの組み合わせについて

①粉チーズは、総合力があります。

具体例は旨味、酸味、渋みなどです。

 

②レモンは、酸味の複雑さや強さがはっきりします。

 

③フランスパンは、ワインの味の細部が分かりやすいです。

 

④イチゴジャムは、ワインの酸味の強さや原料のフルーツ感が分かりやすいです。

 

⑤フランスパン+無塩バターは、脂を流す力が見えます。

 

⑥フランスパン+無塩バター+シナモンパウダーは、

余韻のフレーバーが見えます（赤ワインです）。

 

⑦フランスパン+無塩バター+エストラゴンは、

ワインのフレッシュ感や若さが見えます（白ワインです）。

 

⑧フランスパン+無塩バター+塩は、食品の味を引き出す力が見えます。

ワイン料理表について

①赤ワイン

タイプ別	軽快で爽やかなタイプ	まろやかな飲み口の艶やかなタイプ	コクのある風味豊かなタイプ
味わい	クリーム、塩、ビネガー	塩、バター、クリーム、フォン	バター、フォン、黒いスパイス
調理法	焼く、蒸す、茹でる、煮る	グリル、揚げる、炒める	煮込み、ロースト
食材	ハム、ソーセージ、白身肉	肉類	野鴨、脂のある肉類

 

②白ワイン

タイプ別	軽快で爽やかなタイプ	なめらかではっきりとしたタイプ	コクのある風味豊かなタイプ	鮮やかな味わいやイプ	甘口・濃厚タイプ
味わい	レモン、塩	塩、ビネガー、植物性油脂	バター、塩、白いスパイス	スパイス、ビネガー、蜜	オリーブオイル
調理法	生食、蒸す、茹でる	炒める、焼く	揚げる、炒める、グリル	煮る、テリーヌ、ゼリー固め	焼く、炒める、煮る
食材	白身魚、貝類	魚介類、野菜、白身魚	鶏肉、豚肉、味の強い白身魚、魚介類	レバー、フォアグラ、デザート類	魚介類、白身魚