2024-02-03
プロセスチーズは、ナチュラルチーズを加熱溶解して 乳化させる事によって作られるチーズです。 基本的にチェダーやコルビーなどが原料です。 そして一旦生成されたナチュラルチーズを溶かして、再び乳化剤を添加して固めて作られます […]
2023-08-27
ローマ帝国時代、ワイン用葡萄を搾取が始まりました。 ぶどうは、果汁と糖分があります。 発酵しやすいので天然酵母と一緒に入れると、発酵が始まります。 発酵後は、樽詰めや瓶詰めで保管します。 現在は、ワイン醸造で年間300億 […]
2023-04-21
塩蔵品は、発酵食品です（発酵した魚介類です）。 炊きたてのご飯に塩の効いた塩蔵品は、少量ずつでも 毎食食べる事で食塩の摂りすぎに繋がります。 つまり、食べる回数や量に要注意です。 そして魚を食べる時は、塩サバの代わりに生 […]
2023-04-19
発酵食品は、魚介類を使用した複雑な工程で製造する食品があります。 実は、鰹節です。 微生物の作用によって、食材の味や栄養価を高める事ができます。 しかし、発酵食品は、塩分濃度が比較的高いので塩分の取り過ぎに繋がります。 […]
2023-04-17
腐敗した食品を食べると、食中毒になりやすいです。 そして、食べ物の中でバイ菌が繁殖して食品を有害な物質に変化させたり、 雑菌が有毒な物質を分泌するからです。 基本的に食中毒は、主に2種類に分類できます。 細菌自体が中毒の […]
2023-04-15
基本的に生き物が生きていく為には、水が必要です。 しかし、食べ物を食べる時にバイ菌や細菌などが存在しています。 細菌は水分を取り除くと、生存できにくくなります。 つまり、乾燥させる事で安全性が向上した食品開発ができます。 […]
2022-04-23
国産飼料は、山形県と同等の面積に当たる 98.5万ha（ヘクタールです）程度で作付けされています。 そして60%（パーセントです）に相当する約60万ha程度は、北海道に占めています。 さらに品目別は、全体の90%程度が牧 […]
2021-07-03
日本の食生活でタンパク源として愛用されている味噌は、おかず目的で利用されています。 そして、江戸幕府初代将軍として活動していた徳川家康さんは、 菜葉5種と根菜3種が入った味噌汁を好んでいました。 さらに、調味料として用途 […]
2021-07-01
大豆は、栄養素が豊富で様々な加工商品ができます。 そして日本では、大豆の遺伝子組換え技術は行われていません。 しかし、世界で生産されている大豆は、 遺伝子組換え大豆が50%（パーセントです）以上あります。 さらに、世界の […]
2021-06-29
炭水化物は、糖質と食物繊維の2種類に分類できます。 そして糖質は、摂取した食品が消化されて吸収されます。 さらに食物繊維は、消化吸収されません。 生活習慣病や生理作用などの発症予防に繋がります。 ちなみに炭水化物は、糖か […]
2021-05-06
イギリス発祥のお酒であるウイスキーは、 フランスで有名なブランデーと並んで蒸留酒の代表作です。 そしてウイスキーは、ホップ（ビールの香りや苦味です）が入っていません。 さらに国税庁と酒税法上では、ウイスキーとして表記され […]
2021-04-26
ビールの主な原料は、麦芽、ホップ、水です。 そして、昔と今のビールは、味が異なっています。 キリンホールディングス株式会社（キリンビールです）の1888年度ビール成分分析表によると、 昔のビールは炭酸含量が3.0%（パー […]
2021-04-24
日本で広く飲まれているビールは、ピルスナーです。 そしてピルスナーは、日本の食事に合う事で飲まれています。 地域の食文化や気候に合わせて、美味しいビールを探求する事ができます。 さらに飲める銘柄が増えていくと、お気に入り […]
2021-04-22
世界中で親しまれている麦のお酒であるビールは、喉を潤します。 最近、日本ではクラフトビールの人気が拡大しています。 主に宅飲み、居酒屋、家族飲みなどでリフレッシュしたい時に活用されています。 そしてビールは、地域、製法、 […]
2021-04-20
醬油を造る工程で主に3種類の微生物が働いています。 そして麹菌、乳酸菌、酵母は、美味しい醤油の源です。 醬油麹を造って、食塩水と混ぜて諸味として仕込みます。 仕込んだ諸味が約6か月程度かかります。 さらに期間中に微生物が […]
2021-04-16
醬油は、微生物の働きによって調味料として使用されています。 そして主原料は、大豆と小麦です。 麹菌、乳酸菌、酵母などの働きがあります。 さらに健康に役立つ殺菌作用、抗酸化作用も注目されています。 特に血圧対策や抗アレルギ […]
2021-04-12
醤油は昔から使用されていますが、明確に誕生した証拠がないです。 そして有説として、3つあります。 ➀弥生時代に日本人が穀物と塩を保存する目的で甕の中に貯蔵して始まった説です。 ⓶飛鳥時代に中華人民共和国で造られた醤（ひし […]
2021-04-10
醤油は、地域密着のしょうゆ工場が多くありました。 以前は、日本各地で土地に根差した産業でした。 それぞれの地域の気候、風土、好みなどによる特徴が異なっていました。 地域ごとの微妙に違った味があって、工場数に匹敵するほどの […]
2021-04-08
スーパーマーケットで販売されている醤油のほとんどは、特級しょうゆです。 そして特級しょうゆは、JASマークが付いている醤油が全体の約70%（パーセントです）です。 特に家庭向け特級しょうゆが増加しています。 さらに格付け […]
2021-03-05
高品質なワインは、原料であるブドウの質が大きく影響します。 全世界で葡萄栽培面積は、約780万ヘクタールです。 そして糖度が高く、果肉が非常に甘い（アルコールの元になります）。 さらに果粒が小さく、果皮の比率が大きいです […]