ウイスキーの造り方について

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イギリス発祥のお酒であるウイスキーは、

フランスで有名なブランデーと並んで蒸留酒の代表作です。

そしてウイスキーは、ホップ(ビールの香りや苦味です)が入っていません。

さらに国税庁と酒税法上では、ウイスキーとして表記されています。

ちなみにブランデーは、ワインを蒸留した酒です。

ウイスキーの造り方について

ウイスキーは、大麦・ライ麦・トウモロコシなどの穀物を

麦芽の酵素で糖化してアルコール発酵した蒸留種酒です。

別名は、ウィスキーです。

 

➀麦芽造り

ウイスキーの原料は、大麦です。

発芽させてモルト(麦芽です)を形成していきます。

乾燥させる為にイギリス固有の低質石灰である泥炭(ピートです)を使用します。

つまり、麦芽にピートの煙臭が付きます。

 

⓶糖化

モルトを砕いて水と混ぜる事で麦芽中の酸素によって、

デンプンが加水分解されてグルコースになります(麦汁です)。

 

➂発酵

糖化した麦汁をろ過した後、酸素を混ぜて発酵させます。

アルコール度数が7度程度の醪ができます。

 

➃蒸留

醪をろ過して得た液体を蒸留にかけます。

一般的には、単式蒸留器(ポットスチルです)を利用します。

得られたエタノール分の多い部分をさらに蒸留して2回程度蒸留します。

 

⓹熟成

蒸留した原酒を樽に詰めて、一定期間熟成させます。

基本的に3年程度~18年程度です。



主なウイスキーについて

➀モルトウイスキーは、大麦麦芽だけで作成されたウイスキーです。

 

⓶シングルモルトウイスキーは、単一醸造所のモルトウイスキーだけで作成されたウイスキーです。

 

➂アイリッシュ・ウイスキーは、アイルランド共和国産のウイスキーです。

世界最古のウイスキーです。

 

➃グレーンウイスキーは、大麦以外の原料だけで作成されたウイスキーです。

 

⓹スコッチ・ウイスキーは、イギリスのスコットランドで作成されたウイスキーです。

1番有名なウイスキーです。

 

⓺ジャパニーズ・ウイスキーは、日本産のウイスキーです。

 

⓻アメリカン・ウイスキーは、アメリカ合衆国産のウイスキーです。

大麦、ライ麦、トウモロコシなどを使用しています。

特にバーボンが有名です。

 

⓼ブレンデッドウイスキーは、モルトウイスキとグレーンウイスキーだけで作成されたウイスキーです。

 

⓽カナディアン・ウイスキーは、カナダ産のウイスキーです。

 
 

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