ウイスキーの造り方について
イギリス発祥のお酒であるウイスキーは、
フランスで有名なブランデーと並んで蒸留酒の代表作です。
そしてウイスキーは、ホップ(ビールの香りや苦味です)が入っていません。
さらに国税庁と酒税法上では、ウイスキーとして表記されています。
ちなみにブランデーは、ワインを蒸留した酒です。
目次
ウイスキーの造り方について
ウイスキーは、大麦・ライ麦・トウモロコシなどの穀物を
麦芽の酵素で糖化してアルコール発酵した蒸留種酒です。
別名は、ウィスキーです。
➀麦芽造り
ウイスキーの原料は、大麦です。
発芽させてモルト(麦芽です)を形成していきます。
乾燥させる為にイギリス固有の低質石灰である泥炭(ピートです)を使用します。
つまり、麦芽にピートの煙臭が付きます。
⓶糖化
モルトを砕いて水と混ぜる事で麦芽中の酸素によって、
デンプンが加水分解されてグルコースになります(麦汁です)。
➂発酵
糖化した麦汁をろ過した後、酸素を混ぜて発酵させます。
アルコール度数が7度程度の醪ができます。
➃蒸留
醪をろ過して得た液体を蒸留にかけます。
一般的には、単式蒸留器(ポットスチルです)を利用します。
得られたエタノール分の多い部分をさらに蒸留して2回程度蒸留します。
⓹熟成
蒸留した原酒を樽に詰めて、一定期間熟成させます。
基本的に3年程度~18年程度です。
主なウイスキーについて
➀モルトウイスキーは、大麦麦芽だけで作成されたウイスキーです。
⓶シングルモルトウイスキーは、単一醸造所のモルトウイスキーだけで作成されたウイスキーです。
➂アイリッシュ・ウイスキーは、アイルランド共和国産のウイスキーです。
世界最古のウイスキーです。
➃グレーンウイスキーは、大麦以外の原料だけで作成されたウイスキーです。
⓹スコッチ・ウイスキーは、イギリスのスコットランドで作成されたウイスキーです。
1番有名なウイスキーです。
⓺ジャパニーズ・ウイスキーは、日本産のウイスキーです。
⓻アメリカン・ウイスキーは、アメリカ合衆国産のウイスキーです。
大麦、ライ麦、トウモロコシなどを使用しています。
特にバーボンが有名です。
⓼ブレンデッドウイスキーは、モルトウイスキとグレーンウイスキーだけで作成されたウイスキーです。
⓽カナディアン・ウイスキーは、カナダ産のウイスキーです。