ビールの造り方について

世界中で親しまれている麦のお酒であるビールは、喉を潤します。

最近、日本ではクラフトビールの人気が拡大しています。

主に宅飲み、居酒屋、家族飲みなどでリフレッシュしたい時に活用されています。

そしてビールは、地域、製法、原料などの異なった食文化や気候に合わせられます。

さらに、西洋の食文化から始まってシンプルな製造工程で多様なアレンジが可能です。

ビールの造り方について

ビールは、麦を使用したアルコール飲料品です。

主に大麦を発芽させた麦芽を酵母によって、アルコール発酵させる製法が多いです。

基本的に製麦、仕込、発酵、熟成、ろ過、パッケージングの過程でビールができます。

その後、容器に詰めて流通します。

ビールの製麦について

水分を含ませた麦を発芽させた後、乾燥させて成長を止めます。

麦芽にします（モルトです）。

 

➀麦芽は、麦から造ります。

ビールの主原料です。

 

⓶麦に十分な水を吸収させて、発芽に適した温度と水分を含んだ空気にふれさせます。

 

➂水分を含んだ麦を一定の温度に保つ事で、、成長を始めて根が出てきます。

 

➃発芽を促進して、酸素が生成されます。

 

⓹発芽が一定まで進むと、成長を止めさせる為に乾燥させます。

 

⓺乾燥後、麦芽から根を取り除きます。

ビールの仕込みについて

糖化槽に湯を張って、細かい砕いた麦芽を入れて温度を調整します（諸味を生成します）。

麦芽の酸素の働きで、たんぱく質やデンプンをアミノ酸や糖に分解します。

諸味（可溶性成分を含んだエキスです）を麦汁ろ過機に通じて、麦汁を形成します。

そして、、煮沸でホップを入れます。

香りや苦みなどの特性の異なるホップの量やタイミングによって、ビールの個性が決まります。

 

➀糖化

麦芽を砕いて湯と混合します。

●インフュージョン法は、スッキリした味わいのビールになります。

麦芽の酸素でデンプンを酵母による糖を分解していきます。

●デコクション法は、濃くのある味わいのビールになります。

1部の諸味を取り分けて煮沸して、酸素分解の進み具合を調整します。

 

⓶麦汁ろ過

諸味をろ過して麦汁を取り分けます。

麦芽の殻皮が、フィルターの役割を担っています。

●1番搾り麦汁は、諸味から最初に流れます（すっきりとしたビールです）。

●2番搾り麦汁は、殻皮表面の麦汁とポリフェノール成分が豊富です（濃いビールです）。

 

➂煮沸

ホップを入れて、香りと風味が引き出します。

エキス濃度を整えたり、嫌な臭いを取り除きます。

その後、麦汁を冷やします。

ビールの発酵について

冷やした麦汁に酵母を入れます。

低温発酵して、糖分がアルコールと炭酸ガスに分解します。

若ビールが生まれます。

 

➀高い活性状態の酵母を利用します。

 

⓶添加後、すぐに酵母が働きます。

 

➂酵母が、麦汁の糖分を分解して炭酸ガスとアルコールを発生させます。

ビールの熟成について

若ビールを約0℃（度です）でじっくり貯蔵して熟成させます。

調和のとれた風味と香りが引き立ちます。

ビールのろ過について

熟成後、ビールから酵母やたんぱく質を取り除きます。

ビールは、極力酸素を触れない状態でろ過されます。

さらに、ビールを泡立たないように下からゆっくり丁寧に流し込んでいきます。

ビールのパッケージングについて

ろ過されたビールは、缶、瓶、樽などに詰められます。

 

➀洗浄した空缶（空気が入っています）に炭酸ガスを吹き込んで空気を追い出します。

 

⓶缶の側面からビールを注入します（炭酸ガスが入っています）。

 

➂ビール液面と蓋の間に炭酸ガスを吹き込んで、

空気を追い出してから蓋を閉めます。

 

➃入味検査をして出荷させます。