納豆の基礎知識

大豆は、栄養素が豊富で様々な加工商品ができます。

そして日本では、大豆の遺伝子組換え技術は行われていません。

しかし、世界で生産されている大豆は、

遺伝子組換え大豆が50%（パーセントです）以上あります。

さらに、世界の食糧不足を解消する期待が高まっています。

ちなみに遺伝子組換え食品は、自然界で起こらない遺伝子操作を強制的に行った食品です。

現在は、培養した納豆菌を使用するのでプラスチック容器の中で発酵される事が多いです。

納豆の基礎知識について

納豆は、蒸した大豆を納豆菌によって発酵させた発酵食品です。

血管系の病気を予防するナットウキナーゼ（酸素たんぱく質です）が含まれています。

そして納豆の細胞は、細胞膜の内側部分にカリウム、

外側部分にナトリウムが含まれています（美肌に繋がる栄養素です）。

納豆の効用によって、服用中の薬に影響する可能性があります。

 

骨（たんぱく質、マグネシウム、カルシウム、リンが結合して作られます）の

結合を高めるビタミンKは、骨からカルシウムが出て行くのを抑えます。

納豆菌が出すビタミンK2は、骨粗症の予防効果があります。

ちなみに抗擬固薬や消炎鎮痛剤などを服用している場合は、納豆を控えます。

 

そして細胞の再生を促すビタミンB2は、脂肪が分解されて

エネルギーに変換する酸素の補助栄養素です（ダイエットに繋がる栄養素です）。

不足してしまうと、脂肪が脂肪酸として脂肪細胞が蓄積されます。

 

さらに、水分と油分を溶け合わせる乳化作用があるビタミンEが含まれています。

皮膚細胞の水分と油分のバランス感覚を維持しやすいです。

皮膚を老化させる活性酸素を抑制する抗酸化作用もあります。

納豆の種類について

①糸引き納豆

ネバネバの糸を引いた納豆です。

 

②塩納豆

保存性を向上する為に塩づけした納豆です。

 

③干し納豆

納豆を干して保存性が高い納豆です。

 

④塩辛納豆

糸を引かない納豆です。

納豆菌ではなく、麹菌を使用して大豆を発酵した納豆です。

納豆の作り方について

①大豆の洗浄

大豆を水で洗います。

ちなみに、割れた大豆は取り除きます。

 

②大豆を一晩水に浸します。

洗った大豆を水に浸して2倍程度の大きさになるまで置いておきます。

 

③大豆を蒸します。

釜で高温の蒸気によって、大豆を蒸し上げます。

 

④納豆菌をかけます。

大豆が熱い状態で、納豆菌を溶かした液体をかけます（発酵を促進します）。

大豆の粒の大きさによって、かける大豆菌の量は異なります。

 

⑤発酵と熟成をします。

納豆を容器に詰めて、15時間程度発酵室に入れます（発酵を鈍化させます）。

発酵室は、36℃（度です）程度〜38℃程度です。

 

⑥冷蔵庫で冷却をします。

発酵した大豆は、冷蔵庫で24時間程度〜30時間程度程度冷やします（発酵を止めます）。

冷蔵庫は、2℃程度〜5℃程度です。

 

⑦出荷します。

納豆を包装して配送します。

納豆菌について

納豆菌は、枯草菌の1種です。

主に枯れ草の中、空気中、土の中などに生息しています。

明治時代以前は、藁に付いている納豆菌で発酵させていました。

明治時代後は、納豆菌の培養に成功して納豆が安定的に供給できました。