雑菌について

腐敗した食品を食べると、食中毒になりやすいです。

そして、食べ物の中でバイ菌が繁殖して食品を有害な物質に変化させたり、

雑菌が有毒な物質を分泌するからです。

基本的に食中毒は、主に2種類に分類できます。

細菌自体が中毒の原因になる感染、細菌が出す毒素が原因になる毒素です。

さらに毒素は、細菌が食品中で繁殖して毒素を出す毒素や

人間の体内に入ってから毒素を出す生体内毒素があります。

雑菌について

雑菌は、細菌やウイルスの事です。

ちなみにウイルスは、生物学的に生物ではないです（物体です）。

生物ではないウイルスは、宿主である生物を離れて増殖する事ができないです。

つまり、生物ではない食品や死んだ魚介類などの中で増殖できません。

食品や魚介類は、腐敗させる事ができないです。

 

腐敗は、食べ物が雑菌に侵されて有害な物質に変化する事です。

一般的に発酵と腐敗は、人間の都合で区別しています。

人間にとって有用なモノが発酵、人間にとって有害なモノが腐敗です。

ちなみに発酵は、食べ物が微生物によって他の物質に変化する現象です。

具体例は、味噌、醤油、塩辛などです。

雑菌の種類について

①サルモネラ菌

動物の腸内、下水、河川などの様々な場所に生息しています。

人間の腸内で増殖すると、食中毒に繋がります。

特に鶏卵に付着している事があるので要注意です。

 

②ブドウ球菌

人間の皮膚、傷口、粘膜などに生息しています。

食べ物に付着して増殖をしていきます。

そして、エンテロトキシンを生産します（毒素です）。

100℃（度です）・30分間の加熱でも毒素が失われないです。

ちなみに予防策は、感染を避ける事です。

 

③腸炎ビブリオ菌

別名は、海洋細菌です。

海水中に生息しています。

魚介類や刺身などの食中毒に繋がります。

 

④病原大腸菌

人間の腸管に生息しています。

大腸菌は、体内で毒素を生産します。

最終的に中毒素症状を引き起こす可能性があります（0-157です）。

 

⑤カンピロバクター

牛、豚、鶏などの腸管に生息しています。

熱や乾燥に弱いです。

しかし、10℃以下の場合は長期間生存できます。

基本的に生肉と他の食べ物の接触は控えましょう。