パプリカについて

辛くないのに真っ赤なスパイスであるパプリカは、元々辛くないように品種改良されました。

つまり、レッドチリ（辛味がある唐辛子です）を乾燥させて粉末化したモノです。

そしてインド料理は、赤色が食欲を唆る色として重要な役割を果たしています。

辛くない料理にレッドチリ風の赤い色を付ける事で見た目の印象が大きく変わります。

ちなみに香辛料は、調味料の1種です。

主に植物から採取されて、調理の際に風味（香り、辛味などです）や

臭みを消したりするモノの総称です。

パプリカについて

パプリカは、ナス科の多年草であるトウガラシ属トウガラシの栽培品種の香辛料です。

別名は、甘唐辛子、スパニッシュペッパー、ピメント、ハンガリアンペッパーです。

科目は、ナス科です。

原産地は、南アメリカ大陸です。

一般的に穏やかな酸味、ほのかな香りがします。

 

パプリカは、唐辛子全般のハンガリー語です。

ちなみにハンガリーの場合は、甘い唐辛子と

辛い唐辛子の両方パプリカとして統一されています。

基本的に辛味がほとんどない唐辛子として使用されています。

風味付け目的よりも色付け目的で利用されています。

ちなみに市販のトマトケチャップやチリパウダーは、

色付け用にパプリカが活用されている場合もあります。

 

独特の甘さを感じさせるピーマン香があります。

しかし、入れすぎると、ピーマン香が苦味に変化するので要注意です。

レッドチリパウダーと調合すると、相互作用でより香りが華やかになります。

一般的にレッドチリ、クミン、チリペッパー、パセリ、バジルなどとの相性が良いです。

予め一緒に燻製して利用します。

さらに、タンドリーチキンに使用する事でピーマン香が合います。

ちなみに、レモンやトマトなどの酸味がある食品も合います。

 

パプリカの色素成分は、油に溶けやすい性質があります。

料理の最初に油で加熱すると、食材と馴染みやすいです。

全体的に綺麗な色味が付きます。

そして、自炊メニューとしてパプリカライスがあります。

炊く際に、パプリカを入れるだけで綺麗な薄いオレンジ色のご飯ができます。

色や香りが異なりますが、サフランライスの代用にする事も可能です。

 

風味がマイルド（味や香りが強烈ではない事です）なので調味料に使用する事ができます。

具体例は、シチュー、グラタン、ポテトサラダなどです。

洋式の家庭料理全般に利用できます。

野菜のパプリカと混合される事が多いですが、植物として別の種類です。

さらにパプリカは、柑橘系類（レモンです）よりもビタミンCが豊富です。

美容と健康を意識する上で重要なスパイスの1つです。

20世紀、研究報告の発表後にパプリカの消費量が急激に伸びました。

つまり、世界中の食卓で見られるようになって行きました。