香辛料

2023-08-29

マダガスカルにバニラの鞘が高価で販売しています。そして、観光客向けよりも富裕層向けに近い価格帯です。実は、高価な香辛料の1つです。ヴァニラの豆を乾燥化したモノが収益性の高い商品になりました。現在は、アイスクリーム […]

2023-08-21

インド料理に欠かせない香辛料の1つは、カルダモンです。かつては、スパイスの女王で有名です。ちなみにスパイスの王は、ブラック・ペパーです。そして、最も古いスパイスの1つです（上品な芳香があります）。さらに鞘入りカル […]

2023-08-05

16世紀、胡椒を産地から胡椒壺へ届ける陸路の交易は、長い月日がかかります。そして胡椒は、インドのバザールで取引開始します。荷馬や騾馬などに胡椒を載せてパキスタンの山岳地帯を登ります。その後、アフガニスタンに入って、 […]

2022-06-20

七味唐辛子は、唐辛子を主とした薬味や香辛料を調合した日本の調味料です。生麦、シソ、柚子などのが配合されている場合もあります。特に東北地方〜関東地方は、ニンニクやネギを調合して独特な風味を出している事があります。そし […]

2022-06-16

中華人民共和国や大韓民国などで生産している唐辛子は、主に天鷹式、望都式、益都式、甜椒式があります。韓国は、チョンヤンやハンバンドウが有名です。そしてチョンヤンは、コチュジャン向けのトウガラシです。カプサイシンが0 […]

2022-06-14

トウガラシは、古代インカ帝国時代に『アヒ』として認知されていました。アステカ帝国時代は、『チリ』として呼ばれていました。ちなみに、現在の南アメリカ合衆国やメキシコでも同じ呼び方です。さらに唐辛子は、探検家として活動 […]

2022-06-12

トウガラシは、Capsicum annuum（カプシカム・アニュームです）が多く伝搬しています。そして、遺伝的に辛味を発現する辛味種と発現しない甘味種に分類されました。多くの唐辛子の品種が生み出されています。江戸時 […]

2020-05-21

大手調味料企業や大手乳製品企業は、翌々日配送が広がっています。トラック運転手の人手不足による深刻化によって、卸売会社への配送を翌日から1日のインターバル（合間です）を設ける翌々日配送に切り替えました。特にゴールデン […]