トウガラシ

2022-06-20

七味唐辛子は、唐辛子を主とした薬味や香辛料を調合した日本の調味料です。生麦、シソ、柚子などのが配合されている場合もあります。特に東北地方〜関東地方は、ニンニクやネギを調合して独特な風味を出している事があります。そし […]

2022-06-16

中華人民共和国や大韓民国などで生産している唐辛子は、主に天鷹式、望都式、益都式、甜椒式があります。韓国は、チョンヤンやハンバンドウが有名です。そしてチョンヤンは、コチュジャン向けのトウガラシです。カプサイシンが0 […]

2022-06-14

トウガラシは、古代インカ帝国時代に『アヒ』として認知されていました。アステカ帝国時代は、『チリ』として呼ばれていました。ちなみに、現在の南アメリカ合衆国やメキシコでも同じ呼び方です。さらに唐辛子は、探検家として活動 […]

2022-06-12

トウガラシは、Capsicum annuum（カプシカム・アニュームです）が多く伝搬しています。そして、遺伝的に辛味を発現する辛味種と発現しない甘味種に分類されました。多くの唐辛子の品種が生み出されています。江戸時 […]