マスタードについて

ナッツ風の香ばしい風味とマイルド（香りが強烈ではない事です）な辛味のスパイスです。

日本、ヨーロッパ諸国、アメリカ合衆国でイエローマスタードが有名です。

そして西アジア、インドの場合は、ブラウンマスタードが有名です。

ちなみに香辛料は、調味料の1種です。

主に植物から採取されて、調理の際に風味（香り、辛味などです）や

臭みを消したりするモノの総称です。

マスタードについて

マスタードは、辛子の風味と酢の酸味がある香辛料です。

別名は、洋辛子、ブラウンマスタード、イエローマスタード（白辛子です）、

オリエンタルマスタード（和辛子です）、ブラックマスタード（黒辛子です）です。

科目は、アブラナ科です。

原産地は、インド、南ヨーロッパ大陸です。

 

ブラウンマスタードは、少し辛味と風味が強いです。

しかし、ホールで使用する場合は、特に色味の違いがないです。

つまり、カレーに利用する時は特に問題がないです。

そして胡椒、チリペッパーと同様に世界で人気の辛子スパイスです。

さらに植物の種類によって、白辛子、黒辛子、和辛子などに分類されています。

白辛子は、辛味がマイルドです（和辛子よりも粒が少し大きいです）。

黒辛子と和辛子は、強い辛味があります。

しかし、黒辛子は日本でほとんど流通していないです。

 

マスタードは、ココナッツオイルとの相性が良いです。

辛さは、チリよりも控えめです。

油で炒めると、香ばしい風味とナッツ香が発生します。

つまり、辛味が料理全体的に広がります。

ちなみに鼻に効きやすい辛味は、ブラウンマスタードとオリエンタルマスタードです。

 

ホールタイプ（マスタードシードです）は、料理の最初に油で熱したり、

ピクルスやマリネなどの漬け込み液に入れたりします。

ペーストタイプは、料理の薬味や隠し味に活用されています。

パウダータイプは、水で溶かしてペースト状にしてから辛子漬けにできます。

 

白辛子の相性が良い食べ物は、サンドウィッチ、ホットドッグ、ディープなどです。

和辛子の相性が良い食べ物は、おでん、野菜などです。