コリアンダーについて

コリアンダーの種子は、爽やかな香りがするので世界中で広く利用されています。

特にアフリカ大陸や中東地域は、焼き肉料理やソーセージに活用されています。

そしてヨーロッパ地域は、ピクルス、マリネ、オーブン料理などに利用されています。

さらにインドは、カレーライスやカレー風味の炒め物などに使用されています。

ちなみに香辛料は、調味料の1種です。

主に植物から採取されて、調理の際に風味（香り、辛味などです）や

臭みを消したりするモノの総称です。

コリアンダーについて

コリアンダーは、セリ科コエンドロ属の一年草です（香菜の種を乾燥化させたモノです）。

別名は、コエンドロ、シアントロ、香菜、パクチー、カメムシソウ、シャンツァイです。

科目は、セリ科です。

原産地は、地中海沿岸です。

一般的に種子は、カレーライス、スープ、ピクルス、野菜炒めに使用されています。

葉は、タイカレー、フォー、サルサソースに使用されています。

 

コリアンダーは、香りに甘さがあります。

心地良い苦味とナッツ風の味わいがあります。

揚げ菓子やクッキーなどのデザートにアクセントを足す事ができます。

そしてコリランダーの語源は、コリスです。

さらにコリスは、ギリシャ語で虫の意味です。

つまり、葉の香りがカメムシに似ている事でコリアンダムとして名称が変化しました。

現在は、カレーパウダーで最も多く使われているスパイスです。

 

完熟した種子は、爽やかな香りが特徴的です。

しかし、葉は個性的な香りがします。

特に日本で使用されている機会が多いです（パクチーで有名です）。

アジア料理や南米料理などで使用されていて、

現在はスーパーマーケットでも買えるようになりました。

コリアンダーの種類について

①コリアンダーシード

完熟した種子を乾燥化したモノです。

未熟な種子は、葉に似た香りがします。

特に市販でパウダータイプとして販売されています。

煮込み料理や炒め料理などに向いています。

 

②パクチー

タイ料理やベトナム料理などで使用される事が多いハーブです。

葉や茎だけではなく、根も活用できます。

独特な香りは苦手な人がいますが、基本的に様々な

スパイスと一緒に合わせる事で気にならなくなります。

つまり、料理全体的に馴染ませてくれるフレッシュ系です。

ちなみに、タイカレーのペーストタイプの原料です。

中華人民共和国の場合は、刻んで薬味として使う事が多いです。