ターメリックについて

カレーライスに深みを当てるターメリックは、伝説のスパイスです。

土臭く、温かみがある香りがします。

特に苦味もあります。

基本的に生姜に似た根茎を茹でたり、蒸したりして乾燥させたモノです。

市販で販売されているパウダータイプが多いです。

ちなみに香辛料は、調味料の1種です。

主に植物から採取されて、調理の際に風味（香り、辛味などです）や

臭みを消したりするモノの総称です。

ターメリックについて

ターメリックは、ショウガ科ウコン属の多年草から形成されている香辛料です。

別名は、ウコン、クルクマ、インディアンサフランです。

科目は、ショウガ科です。

原産地は、インド、熱帯アジアです。

一般的にカレーライス、米、

野菜（カリフラワー、茄子、ジャガイモなどです）に使用されています。

 

ターメリックは、生長する事で高さが1m（メートルです）程度になります。

夏から秋にかけて、穂状の白い花が咲きます。

そして鮮やかな色のターメリックは、カレーの黄色い色の素です。

主に色付けとして利用されているスパイスです。

日本の場合は、食品の色付け（沢庵です）として活用されています。

 

加熱すると、独特の風味が低下して料理全体的に味の厚みが生じます。

特に米との相性が良いです（ターメリックライスが有名です）。

炊飯器の米を入れるだけで鮮やかな黄色のライスが炊けます。

淡白な野菜（カリフラーや茄子などです）も向いています。

カレーライスタインドの野菜料理に利用されています。

 

主要成分であるクルクミンは、油溶性です。

油で加熱すると、色が鮮やかになります。

仕上げよりも具材を炒める前に、入れる事によって美味しさが変わります。

さらにターメリックは、肝臓の機能を高めやすくする作用があります。

つまり、ウコンです。

健康食品として活用されていて、お酒をよく飲酒する人は向いています。

消化を促進して、腸内環境を整える作用もあります。

しかし、肝臓や胆道の病気がある人は避けましょう。