ムラサキウニについて
紫海胆は、ナガウニ科に属しているウニの1種です。 主な原産地は、北海道、岩手県です。 さらに旬の時期は、春程度〜初夏程度です。 つまり、東京都の魚河岸で人気な軍艦です。 ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた […]
マダカアワビについて
眼高鮑は、腹足綱前鰓亜綱古腹足目に分類されている巻貝です。 主な原産地は、千葉県、徳島県、三重県です。 さらに旬の時期は、春程度〜夏程度です。 つまり、鮑界の主役級の煮物です。 ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み […]
ターメリックについて
カレーライスに深みを当てるターメリックは、伝説のスパイスです。 土臭く、温かみがある香りがします。 特に苦味もあります。 基本的に生姜に似た根茎を茹でたり、蒸したりして乾燥させたモノです。 市販で販売されているパウダータ […]
コリアンダーについて
コリアンダーの種子は、爽やかな香りがするので世界中で広く利用されています。 特にアフリカ大陸や中東地域は、焼き肉料理やソーセージに活用されています。 そしてヨーロッパ地域は、ピクルス、マリネ、オーブン料理などに利用されて […]
ブラックカルダモンについて
日本でカルダモンを注文すると、グリーンカルダモンが多いです。 しかし、スパイスの聖地であるインドの場合は、ブラックカルダモンが入っています。 ちなみに香辛料は、調味料の1種です。 主に植物から採取されて、調理の際に風味（ […]
グリーンカルダモンについて
カレーライスに欠かせない芳香を漂うスパイスです。 基本的にホールやパウダーが多いですが、カレーの場合は、 ホールをスタータースパイスとして利用されています。 熟した油の中でグリーンカルダモンが膨らむと、火が通った目安にな […]
香辛料の保存方法について
スパイスを選ぶ際は、香りが1番重要です。 つまり、香辛料を購入する前に実際に、匂いを嗅いで確かめる事が理想的です。 しかし、実際はスーパーマーケットや販売所などで目視で確認する必要がある場合があります。 主に色の鮮やかさ […]
香辛料の香りについて
辛味は、スパイスによって印象が様々です。 辛い香辛料で有名なレッドチリは、香辛料に含まれている辛味成分次第です。 そして辛味成分が少ない山葵は、あまり辛くないです。 基本的に辛さは、人間の舌で感じる刺激で作用します。 加 […]
香辛料の機能について
スパイスは、主にドライとフレッシュの2種類に利用されています。 そしてドライは、乾燥させて水分を抜いた香辛料です。 保存性が高いので流通に向いています。 さらにフレッシュは、生の状態の実や薬などを使用した香辛料です。 本 […]
植物の仕組みについて
植物は、自由に動く事ができないです。 しかし、多くの用途を活用して子孫を増やしています。 そして植物の種子が発芽する為には、水、空気、適切な温度が必要です。 さらに成長する為には、日光、肥料も必要です。 つまり、葉の葉緑 […]
ビールの飲み方について
ビールは、工夫次第で美味しく飲む事ができます。 具体例は注ぎ方、グラスの選び方などです。 そしてビールは、個性をより深く楽しむ為にグラス選びが重要です。 基本的に特定の銘柄専用のグラスが用意されています。 それぞれのビー […]
醤油の微生物について
醬油を造る工程で主に3種類の微生物が働いています。 そして麹菌、乳酸菌、酵母は、美味しい醤油の源です。 醬油麹を造って、食塩水と混ぜて諸味として仕込みます。 仕込んだ諸味が約6か月程度かかります。 さらに期間中に微生物が […]