タコについて

蛸は、頭足綱鞘形亜綱八腕形上目の八腕形目に分類されている軟体動物の総称です。

主な原産地は、兵庫県、長崎県、神奈川県です。

さらに旬の時期は、年中程度です。

つまり、庶民派の煮物です。

ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。

現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。

タコについて

鮹は、夏に大量に獲れます。

一般的に茹で蛸を使用する寿司屋と醤油味で煮て利用する寿司屋に分かれます。

そして醤油味派は、桜煮の作り方を秘伝にする傾向が高いです。

つまり、タコの香りが重要です。

良い香りのタコは、醤油とタコ自身の甘味が相乗効果に繋がるからです。

●桜煮は、タコのあしを酒・醤油・砂糖・みりんなどで柔らかく煮た料理です。

 

日本列島の南半分程度の浅場に生息している章魚は、マダコです。

日本海や北国で獲れる鱆は、ミズダコです。

そして握り寿司の場合は、マダコが使用する事が多いです。

さらに一般的なタコの旬は、三陸地域が毎年11月程度〜翌年01月程度、

瀬戸内地域が毎年06月程度〜毎年09月程度です。

 

マダコは、塩や大根おろしで良く揉みます。

滑りを取った後は、番茶やほうじ茶で15分程度茹でます。

氷が入っている酢水に浸して、色止めをして仕込みます。

タコの脚の内側の柔らかい部位だけ皮を外します。

残りの部分を削ぐ程度に切り付けて、寿司ネタにして完成です。

●番茶は、緑茶の1種です。

●ほうじ茶は、煎茶・番茶・茎茶などの緑茶の葉を強火で焙じて作られたお茶です。