タラバガニについて

鱈場蟹は、十脚目（エビ目です）異尾下目（ヤドカリ下目です）

タラバガニ科タラバガニ属に属している甲殻類です。

主な原産地は、北海道、アメリカ合衆国、ロシア連邦県です。

さらに旬の時期は、秋程度〜冬程度です。

つまり、世界中で人気の蟹です。

ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。

現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。

タラバガニについて

多羅波蟹は、東北地方以北の北太平洋の深海に生息しています。

一般的に輸入されているので、寿司ネタとして世界的に利用されています。

そして甲羅下は、少ししか身がないです。

しかし、高価です。

さらに寿司ネタは、北海道から始まりました。

 

タラバガニは、生のまま氷水の中で締めて握られる場合があります。

基本的に程良い食感です。

特に甘いので、蟹の香りが優れています。

そして甘味は、鮨飯の酸味が活かされます。

一般的に小さいサイズは、アンコとして呼ばれています。

非常に小さいサイズは、クラッカとして呼ばれています。

 

タラバガニは、甲羅が20cm（センチメートルです）程度です。

そして体長は、1m（メートルです）程度です。

そして味が濃いので、茹でて握られる事が多いです。

美味しいポイントは、生きている状態でサッと茹でます。

しかし、店舗コストや回転率などで寿司ネタにできる店が限られています。

 

日本で流通している鱈場蟹の95%（パーセントです）程度は、輸入品です。

ちなみに国産は、北海道で獲れます。

脱皮期間は、02月程度〜03月程度、12月程度〜01月程度です。

脱皮直後は、身の入りが悪いので脱皮から時間が経過させる必要があります。

さらに、身が締まったタイミングが食べ頃です。

つまり、獲れたタラバガニを脱皮直後のモノを見極める事が大切です。

 

03月程度は、流氷で漁業ができない時期です。

そして産卵時期は、04月程度〜06月程度です（禁漁地域もあります）。

基本的に夏程度〜秋程度は、蟹の価格が安定してます。

冬になると、蟹を食べたい日本人が増加するので蟹の価値が高まります。