バフンウニについて

馬糞海胆は、ホンウニ目オオバフンウニ科オオバフンウニ属に属しているウニの1種です。

主な原産地は、北海道です。

さらに旬の時期は、春程度〜初夏程度です。

つまり、軍艦巻きの影響を受けた軍艦です。

ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。

現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。

バフンウニについて

馬糞海栗は、高級ウニの赤として有名です。

ちなみに白は、ムラサキウニです。

そして、回転寿司屋で見かけにくい寿司ネタの1つです。

さらに軍艦巻きに載せた握り寿司は、豪快です。

一般的に山葵は、ウニと相性が良くないです。

●ムラサキウニは、ナガウニ科に属しているウニの1種です。

●軍艦巻きは、握った酢飯の側面に海苔を巻いて、上部に具材をのせた寿司の1種です。

 

バフンウニは、強いウニの香りと旨味がします。

そして強い味の後に、鮨飯の酸味が混ざるので後味が爽やかになりやすいです。

基本的に1年中程度食べる事が可能です。

ちなみに、魚河岸で和名であるエゾバフンウニとして使用する事がほとんどないです。

 

エゾバフンウニは、赤身の強い色をしています。

そして殻は、緑色程度〜茶色程度です。

大きな特徴は、棘が短いです。

小ぶりですが、コクが強いので濃厚な味です。