エゾアワビについて

蝦夷鮑は、ミミガイ科ミミガイ属に属している巻貝です。

主な原産地は、北海道、岩手県、宮城県です。

さらに旬の時期は、春程度〜夏程度です。

つまり、最も出回っている鮑の煮物です。

ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。

現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。

エゾアワビについて

エゾアワビは、世界各地で養殖されています。

魚河岸で天然の蝦夷鮑は、少ししか獲れないです。

つまり、基本的に養殖の蝦夷鮑が多いです。

そして、大量に養殖されているので安価です。

回転寿司店で食べる事ができます（輸入品のアカネアワビも多いです）。

●魚河岸は、魚介類を取り引きする市場です。

 

天然の蝦夷鮑は、高級寿司店でしか食べられないです。

生のまま、表面の滑り部分を取って食べやすく切れ目を入れて握られます。

一般的に強い磯の香りと食感があります。

少し硬いので、鮨飯との相性が悪いです。

 

アイベは、黒鮑の北方型亜種です。

クロアワビよりも小さいです。

国内外で養殖されているので比較的安価ですが、鮑自体が高級品です。

●クロアワビは、ミミガイ科の巻貝です（鮑の代表的な銘柄です）。