アオヤギについて

青柳は、バカガイ上科バカガイ科バカガイ属に属している2枚貝です。

主な原産地は、北海道、愛知県、三重県です。

さらに旬の時期は、冬程度〜春程度です。

つまり、病み付き（熱中して辞められない状態です）になりやすい煮物です。

ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。

現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。

アオヤギについて

バカガイは、歯応えと潮の香りがします。

江戸時代から浜で剥き身にして運ばれていました。

寿司屋の場合は、剥き身を軽く湯通します。

さらに、足の部位を開いて使用します。

特に熱の通し加減が難しいです。

 

アオヤギは、千葉県市原市でたくさん獲れるので名称が付けられました。

ほろ苦く、後から貝の香りがします。

基本的に甘味を感じやすいです。

一般的に鮨飯との相性が良いです。

ちなみに貝柱は、軍艦巻きとして利用されています。

●貝柱は、2枚貝の貝殻を開閉する筋肉です（貝の身です）。

●軍艦巻きは、酢飯を海苔で巻いて、上部に寿司種を乗せた寿司です。