マダカアワビについて
tsubasahayashi眼高鮑は、腹足綱前鰓亜綱古腹足目に分類されている巻貝です。
主な原産地は、千葉県、徳島県、三重県です。
さらに旬の時期は、春程度〜夏程度です。
つまり、鮑界の主役級の煮物です。
ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。
現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。
マダカアワビについて
マダカアワビは、高級寿司店の寿司ネタの1つです。
基本的に高級寿司店の直行便が多いです（魚河岸の店頭に並ぶ事がかなり少ないです）。
そして寿司屋は、できるだけ大きなサイズを仕入れて、
少量の水と酒で柔らかくなるまで蒸し煮にします。
特に仕込み方法を秘伝として取り扱っている寿司店もあります。
●蒸し煮は、少しの塩で素材が持つ旨味を引き出す調理方法です。
眼高鮑は、蒸し上がった身を貝殻から剥がす事によって、1貫分ずつ切り付けて握ります。
一般的に柔らかく、噛む事で強い甘みと磯の香りがします。
ちなみに、鮑類の中で最も深い場所に生息しています。
つまり、限られた海人さんしか獲れないので高級品です。
●海人は、海に潜って貝や海藻などを採集する漁を職業とする人です。
別名は、海士、海女です。
マダカは、生よりも加熱した方が美味しいです。
そして酒蒸しにして、少し厚めに切ったモノを握る場合があります。
さらに、肝と一緒に食べられる事もあります。
●酒蒸しは、魚介類や鶏肉などに軽く塩をして酒を振りかけて蒸した料理です。
