苦味

2025-07-23

日本で第2次世界大戦後に、アンフェタミン（注意欠陥多動性障害やナルコレプシーの治療に利用されている薬剤です）とメタンフェタミン（中枢神経刺激薬です）の注射剤の乱用が問題になりました。 1951年06月30日、覚せい剤 […]

2025-02-17

鱵は、ダツ目・サヨリ科に属している海産魚です。主な原産地は、香川県、大分県、愛知県です。さらに旬の時期は、冬程度〜春程度です。つまり、微かな苦味がある光モノです。ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた […]

2024-11-29

カレーライスに深みを当てるターメリックは、伝説のスパイスです。土臭く、温かみがある香りがします。特に苦味もあります。基本的に生姜に似た根茎を茹でたり、蒸したりして乾燥させたモノです。市販で販売されているパウダータ […]

2024-11-23

カレーライスに欠かせない芳香を漂うスパイスです。基本的にホールやパウダーが多いですが、カレーの場合は、ホールをスタータースパイスとして利用されています。熟した油の中でグリーンカルダモンが膨らむと、火が通った目安にな […]