香辛料について

香辛料は、調味料の1種です。

主に植物から採取されて、調理の際に風味（香り、辛味などです）や

臭みを消したりするモノの総称です。

基本的に食事を美味しくしたり、食欲を増進させたりする事に期待できます。

そしてスパイスは、植物の種、実、葉だけではなく、樹皮や樹液も利用されています。

さらに同一の植物であっても、部位によって別のスパイスに使用されたり、香りも異なります。

香辛料について

①種子

具体例は、コリアンダー、マスタード、クミン、フェンネル、

アニス、カルダモン、アジョワンなどです。

 

②葉

具体例は、パクチー、バジル、シナモンリーフ、カレーリーフ、

カスリメティ、ローリエ、タイムなどです。

 

③実

具体例は、ペッパー、パプリカ、オレンジビール、レッドチリ、山椒、花椒などです。

 

④根

具体例は、ターメリック、ニンニク、甘草、生姜、山葵などです。

 

⑤その他

具体例は、クローブ（花蕾です）、メース（仮種皮です）、サフラン（雌蕊です）、

シナモン（樹皮です）、ヒング（樹液です）などです。

香辛料の種類について

同じ科目の植物からできる香辛料は、香りが近いです。

つまり、料理や調理する際に配合を考慮する時に有効です。

 

①セリ科

種子を利用するスパイスです。

香りは、強いので苦いモノが多いです。

ちなみに、1部は清涼感を感じる香辛料も含まれています。

具体例は、コリアンダー、アニス、クミン、フェンネル、アジョワン、ディルなどです。

 

②シソ科

主にフレッシュハーブやドライハーブとして利用されているスパイスです。

主にほろ苦さを含んでいます。

基本的に柔らかい刺激と甘い香りがあります。

具体例は、マジョラム、バジル、タイム、セージ、オレガノ、ペパーミントなどです。

 

③ショウガ科

柔らかな香りと苦味を含んでいるスパイスです。

つまり、刺激的な味がします、

具体例は、ターメリック、生姜、カルダモンなどです。

 

④ナス科

弱辛味程度〜強辛味程度などの様々な種類があります。

主にピーマン臭があります。

ちなみにパプリカの場合は、辛味ではなく、甘い香りがします。

具体例は、レッドチリ、グルーンチリ、パプリカなどです。

 

⑤マメ科

ほのかな苦味と甘味が混在しているスパイスです。

ちなみにタマリンドの場合は、酸味があります。

具体例は、フェヌグリーク、タマリンド、カスリメティなどです。

 

⑥ミカン科

柑橘系の爽やかな香りがするスパイスです。

ほのかな苦味を感じさせる香辛料が多いです。

具体例は、カレーリーフ、山椒、花椒などです。

 

⑦ユリ科

ほのかな苦味を含んでいて、強烈な香りがするスパイスです。

特にニンニクと玉ねぎは、スパイスカレーに必要な調味料です。

ちなみに、甘味、苦味、辛味などの様々な種類が豊富にあります。

 

⑧その他

ペッパー（コショウ科です）、クローブ（フトモモ科です）、

マスタード（アブラナ科です）、ナツメグ（ニクズク科です）などです。