2024-11-21
ナッツ風の香ばしい風味とマイルド（香りが強烈ではない事です）な辛味のスパイスです。 日本、ヨーロッパ諸国、アメリカ合衆国でイエローマスタードが有名です。 そして西アジア、インドの場合は、ブラウンマスタードが有名です。 ち […]
2024-11-19
ほとんどの料理の辛さは、レッドチリの量によって決まりやすいです。 そしてレッドチリは、赤唐辛子です。 基本的に色や形が異なる様々な品種があります。 つまり、品種によって辛さや香りが違います。 具体例は、テジャチリです（イ […]
2024-11-15
辛味は、スパイスによって印象が様々です。 辛い香辛料で有名なレッドチリは、香辛料に含まれている辛味成分次第です。 そして辛味成分が少ない山葵は、あまり辛くないです。 基本的に辛さは、人間の舌で感じる刺激で作用します。 加 […]
2024-11-13
スパイスは、主にドライとフレッシュの2種類に利用されています。 そしてドライは、乾燥させて水分を抜いた香辛料です。 保存性が高いので流通に向いています。 さらにフレッシュは、生の状態の実や薬などを使用した香辛料です。 本 […]
2024-11-11
香辛料は、調味料の1種です。 主に植物から採取されて、調理の際に風味（香り、辛味などです）や 臭みを消したりするモノの総称です。 基本的に食事を美味しくしたり、食欲を増進させたりする事に期待できます。 そしてスパイスは、 […]
2022-06-12
トウガラシは、Capsicum annuum（カプシカム・アニュームです）が多く伝搬しています。 そして、遺伝的に辛味を発現する辛味種と発現しない甘味種に分類されました。 多くの唐辛子の品種が生み出されています。 江戸時 […]