ヨーロッパブドウについて
ローマ帝国時代、ワイン用葡萄を搾取が始まりました。 ぶどうは、果汁と糖分があります。 発酵しやすいので天然酵母と一緒に入れると、発酵が始まります。 発酵後は、樽詰めや瓶詰めで保管します。 現在は、ワイン醸造で年間300億 […]
ブランデーの造り方について
醸造酒を蒸留してアルコール分の多い部分を集めた お酒であるブランデーは、基本的にアルコール度数が高いです。 ちなみにアルコール度数は、40度程度〜50度程度です。 そして醸造酒は、酵母によってアルコール発酵させた酒です。 […]
ワインと相性が良い葡萄について
高品質なワインは、原料であるブドウの質が大きく影響します。 全世界で葡萄栽培面積は、約780万ヘクタールです。 そして糖度が高く、果肉が非常に甘い(アルコールの元になります)。 さらに果粒が小さく、果皮の比率が大きいです […]
ワインのテクニックについて
古代のワインと現代のワインを比較してみましょう。。 品質が大きく異なります。 そして、試行錯誤による科学技術の進歩が違います。 つまり、上質なワイン造りをする為にはテクニックが必要です。 色合い、味わい、香り、感覚などの […]
ワインと健康について
ワインは、長い歴史があります。 ヨーロッパ諸国は、古代時代から食中酒として広く認知されています。 そしてワインの発祥地である地中海沿岸地域は、そのまま飲める水が少ない事、 動物性油脂を消化吸収する為の水溶化や乳化が必要な […]
世界のワイン事情について
フランスは、ワイン王国として有名です。 ヨーロッパ諸国の中で多彩な地形に囲まれています。 そしてアルプス山脈、ピレネー山脈、ヴォージュ山脈、 ローヌ川、ガロンヌ川、ロワール川、ドルドーニュ川、 フェーン現象、暖流、寒流、 […]
ワインの産地について
ワインが誕生して発達する事は、偶然ではないです。 そして、フランスのブルゴーニュ地方のコート・ドールは、黄金の斜面があります。 葡萄畑の理想形は、テロワールです(土地の様々な自然条件をまとめたフランス語です)。 具体例は […]
ワインのヴィンテージについて
ボトルのラベルに記載された年号は、ワインの誕生日です。 ワインに使用された葡萄が収穫された年という事で、 年ごとに違うブドウの出来栄えが、そのままワイン評価に繋がります。 一般的にヴィンテージは、古い印象や高い価値を持っ […]
ワインの熟成について
ワインは、しばらく寝かせておく事で発酵直後の荒々しい香味を落ち着かせていきます。 そして古代の人々が、飲みきれないワインを残したり、 他人に奪われないように隠したりしていました。 その後、熟成の効果が偶然発見されました。 […]
ワインの造り方について
赤ワインは、基本的に黒ブドウから造ります。 白ワインは、一般的に白ブドウから造ります。 そして赤い色は、果皮に集中して果肉が白いです。 黒葡萄も果汁だけを使用すると、白色になります。 さらに収穫された葡萄は、傷んだり、鮮 […]