2021-04-20
醬油を造る工程で主に3種類の微生物が働いています。 そして麹菌、乳酸菌、酵母は、美味しい醤油の源です。 醬油麹を造って、食塩水と混ぜて諸味として仕込みます。 仕込んだ諸味が約6か月程度かかります。 さらに期間中に微生物が […]
2021-04-18
日本の醤油市場は、オランダとイギリスによって大きく成長してきました。 そしてオランダは、江戸時代の鎖国時に貴重な輸出品として提供されていました。 特にオランダ東インド会社の影響で品質が高い国産醤油が目立っていました。 さ […]
2021-04-16
醬油は、微生物の働きによって調味料として使用されています。 そして主原料は、大豆と小麦です。 麹菌、乳酸菌、酵母などの働きがあります。 さらに健康に役立つ殺菌作用、抗酸化作用も注目されています。 特に血圧対策や抗アレルギ […]
2021-04-14
食品の醤油は、万能調味料として日本全国に普及しています。 そして煮物の調味料、調理の素材を美味しくしたり、和食のお供、 仕上げ用、生臭さを消したりするなどの様々な効用があります。 さらに栄養価、味覚、生体などの機能があり […]
2021-04-12
醤油は昔から使用されていますが、明確に誕生した証拠がないです。 そして有説として、3つあります。 ➀弥生時代に日本人が穀物と塩を保存する目的で甕の中に貯蔵して始まった説です。 ⓶飛鳥時代に中華人民共和国で造られた醤（ひし […]
2021-04-08
スーパーマーケットで販売されている醤油のほとんどは、特級しょうゆです。 そして特級しょうゆは、JASマークが付いている醤油が全体の約70%（パーセントです）です。 特に家庭向け特級しょうゆが増加しています。 さらに格付け […]