魚の生臭い臭いについて

獲れたて直後の魚は、臭いにくいです。

しかし、魚の鮮度が低下すると、生臭くなります。

実は、アミノ類の成分が急速に増加して生臭くなりやすくなります。

具体例は、アンモニアです。

水素原子を炭化水素基置換した化合物です。

魚の生臭い臭いについて

魚の生臭い臭いの成分は、トリメチルアミン（TMAです）や

ジメチルアミン（DMAです）などの揮発性アミン類です。

海水魚よりも淡水魚の方が生臭いです。

そして淡水魚は、TMAやDMAが極めて少ないです。

 

淡水魚は、ヌルヌルとした粘液があります。

川魚特有の生臭さを出すピペリジン（揮発性の成分です）が多いので臭います。

そして海水魚の筋肉は、普通肉と血合肉があります。

ちなみに血合肉は、TMAやDMAなどが普通肉の5倍程度〜20倍程度も含まれています。

生臭さが強く、一般的に血合の部分が嫌われています

 

手や皿に付着した生臭さの対策案は、酢で洗う事です。

TMAやDMAなどは、アルカリ性の揮発性物質です。

酢の酸性物質を使用して、中和する事で臭いにくい不揮発性の物質に変わります。

ちなみに食器用洗剤は、中性です。

食器用洗剤で洗っても、生臭さが残り続けやすくなります。

つまり、食器用洗剤を利用する前に酢を使用します。

動物と植物の臭いについて

①同種間

信号を送る事が多いです。

具体例は、フェロモンです。

 

②異種間

餌として誘き寄せたり、天敵を遠ざける為に動きます。