魚の生臭い臭いについて
2024-06-22
獲れたて直後の魚は、臭いにくいです。 しかし、魚の鮮度が低下すると、生臭くなります。 実は、アミノ類の成分が急速に増加して生臭くなりやすくなります。 具体例は、アンモニアです。 水素原子を炭化水素基置換した化合物です。
淡水魚と海水魚について
2024-06-20
海水に住んでいる魚と淡水に住んでいる魚は、体内の水分の調節方法が異なります。 海水から淡水、淡水から海水へ環境が変わると、 ほとんどの魚は水分調整ができないので死んでしまいます。 つまり、海水魚と淡水魚は住んでいる環境に […]