シラウオについて

白魚は、キュウリウオ目シラウオ科に属している淡水魚です。

主な原産地は、福島県、茨城県、青森県、島根県です。

さらに旬の時期は、春程度です。

つまり、軍艦巻きの影響を受けた軍艦です。

ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。

現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。

シラウオについて

鮊は、昔から寿司ネタの1つとして有名です。

当時は、握り寿司に採用されたいた白魚が大きいサイズだけでした。

そして大きいサイズは、値段が高い傾向だったからです。

つまり、高級寿司屋の寿司ネタです。

しかし、軍艦巻きが登場してから小さいサイズの魚を寿司ネタとして利用できました。

町の寿司屋に導入されるようになりました。

●軍艦巻きは、握った酢飯の側面に海苔を巻いて、上部に具材をのせた寿司の1種です。

 

トノサマウオは、小さくても味が同じです。

つまり、プリプリとした食感とほろ苦さがあります。

そして、ほろ苦さが鮨飯との相性が良いです。

さらにシラスは、北海道〜瀬戸内海・九州地方北部の

川の河口や塩水と淡水が混ざる地域（汽水域です）に生息しています。

ちなみにイシカワシラウオは、青森県〜和歌山県の太平洋側の内湾に生息しています。

●汽水域は、海水と淡水が混ざっている水域です。

 

アマサギは、鮮度が良いので透明感があります。

蒸したり、冷やしすぎたりして、亡くなって時間が経過すると、白くなります。

そして味付けは、生モノを昆布締めにします。

桜の葉に載せて桜蒸しにする場合もあります。

●昆布締めは、食材を昆布で挟んで1晩程度置いた料理です。

●桜蒸しは、食用の桜の葉や花を素材と一緒に蒸して仕上げる料理の総称です。

 

シラスは、カタクチイワシの稚魚です。

つまり、体に色素がないので白い稚魚の総称です。

食用として販売されているモノのほとんどがカタクチイワシの稚魚です。

塩を入れて熱湯で茹でて、水分を飛ばしたシラスを握ります。

鮮度が良い場合は、生のまま食べられます。

しかし、獲って数時間程度の特殊な環境に限られます。

●シラスは、ニシン目カタクチイワシ科に分類されている魚の1種です。