イワシについて

鰯は、魚類ニシン目ニシン亜目の複数種の小魚です。

主な原産地は、大阪府、北海道、千葉県です。

さらに旬の時期は、梅雨程度〜春程度です。

つまり、高級寿司店の裏方の光モノです。

ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。

現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。

イワシについて

鰛は、回転寿司店で見かける機会が多い大衆魚です。

しかし、最近は高級寿司屋でも利用されています。

鮪級の味に対抗できるからです。

特に高級寿司店は、最高の鰯を求めています。

そしてイワシは、品質の状態の差が激しいからです。

上物が下物の10倍以上の値段がします。

 

鰮は、日本列島の周囲を回遊しています。

つまり、回遊している地域が旬です。

一般的に梅雨期〜翌年の初春程度まで産地を変えます。

ちなみに梅雨時期のイワシは、梅雨いわしや入梅いわしとして呼ばれています。

さらに、脂が載っているイワシは生で提供されやすいです。

ちなみに寿司ネタのイワシは、表面が白色です。

白い部分は、脂の層です（かなり甘く、旨味が豊かです）。

 

マイワシは、鮨飯との相性が良いです。

基本的に酢締めが多いです。

そして後味が良いので、食べ過ぎてしまう人が多いです。

さらに、体の側面に黒い点があります（ナナツボシで有名です）。

ちなみに薬味にする場合は、生姜やアカツキが多いです。

シソ、スダチ、炙り系、柑橘系などの食べ方もできます。

●酢締めは、塩締めした魚を合わせ酢に浸けて身を締める調理方法です。