スズキについて

鱸は、スズキ目・スズキ亜目・スズキ科に属している魚類です。

主な原産地は、千葉県、大阪府、兵庫県などです。

さらに旬の時期は、夏程度です。

つまり、白身魚の代表ネタです（江戸時代は、高級寿司ネタでした）。

ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。

現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。

スズキについて

鱸は、江戸時代に高級寿司でした。

当時は、夏に白身魚が不足していたからです。

そして、スズキを井戸水で生かせて置く事が可能でした。

旬の夏は、刺身にして食べる事が庶民の憧れの品として認識されていました。

 

現在は、江戸前（東京湾内湾です）で水揚げ量が全国第1位です。

つまり、獲れたての鱸を魚河岸に届きます。

鮮度が良い状態で白身魚として白合いが良いです。

特に夏場は、脂が載っているので甘味がします。

 

スズキは、鮨飯の酸味と良く合います。

江戸時代よりも大量漁獲できるので安価に提供されています。

高級寿司店だけではなく、回転寿司屋も対応できます。

 

切り身が真っ白な魚なので血合いがほとんどないです。

近年は、刺身や洗いでおつまみとして食べる機会が増えています。

握り寿司の場合は、鱸の皮を引いて使用します。

さらに、浸けたまま炙って食べる店もあります。

つまり、柔らかい甘い身が特徴的です。