2025-03-27
牡丹蝦は、軟甲綱十脚目タラバエビ科に分類されている海老です。 主な原産地は、北海道です。 さらに旬の時期は、年中程度です。 つまり、生エビの代表的な海老です。 ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（ […]
2025-03-17
蝦蛄は、軟甲綱トゲエビ亜綱シャコ目に分類されている甲殻類です。 主な原産地は、北海道、愛知県です。 さらに旬の時期は、春程度〜夏程度です。 つまり、寿司ネタの成り上がりの海老・蟹です。 ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介 […]
2025-03-13
甘海老は、タラバエビ科に属している海老です。 主な原産地は、北海道、新潟県、富山県です。 さらに旬の時期は、年中程度です。 つまり、世界的に甘さが目立つ海老です。 ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食で […]
2025-03-07
眼高鮑は、腹足綱前鰓亜綱古腹足目に分類されている巻貝です。 主な原産地は、千葉県、徳島県、三重県です。 さらに旬の時期は、春程度〜夏程度です。 つまり、鮑界の主役級の煮物です。 ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み […]
2025-02-25
蝦夷鮑は、ミミガイ科ミミガイ属に属している巻貝です。 主な原産地は、北海道、岩手県、宮城県です。 さらに旬の時期は、春程度〜夏程度です。 つまり、最も出回っている鮑の煮物です。 ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み […]
2025-02-17
鱵は、ダツ目・サヨリ科に属している海産魚です。 主な原産地は、香川県、大分県、愛知県です。 さらに旬の時期は、冬程度〜春程度です。 つまり、微かな苦味がある光モノです。 ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた […]
2024-12-29
鱸は、スズキ目・スズキ亜目・スズキ科に属している魚類です。 主な原産地は、千葉県、大阪府、兵庫県などです。 さらに旬の時期は、夏程度です。 つまり、白身魚の代表ネタです（江戸時代は、高級寿司ネタでした）。 ちなみに寿司は […]
2024-12-13
寿司屋は、店舗の規模、昼間の営業の有無、店舗の方針などで1日の過ごし方が異なります。 特に魚河岸（魚介類を取り引きする市場です）からの距離が重要です。 一般的に寿司店で働く寿司職人の1日は、朝早くから夜遅くまでの勤務して […]