腐敗

2023-04-17

腐敗した食品を食べると、食中毒になりやすいです。そして、食べ物の中でバイ菌が繁殖して食品を有害な物質に変化させたり、雑菌が有毒な物質を分泌するからです。基本的に食中毒は、主に2種類に分類できます。細菌自体が中毒の […]

2023-04-13

魚介類を腐敗から守る為に様々な手段があります。特に日本人は、海で囲まれた国を活かした保存方法を編み出しました。主に塩漬け、調味料漬けの採用率が高いです。漬物で慣れ親しんでいる日本文化は、漁業と深い関係があります。 […]

2023-04-07

食べ物の細胞の中に成長した氷の結晶（ドリップの原因です）は、細胞膜を破って成長していきます。そして食品解凍時は、細胞膜に突き刺さっていた氷が融けて、隙間から細胞内の液体（ドリップです）が漏洩します。ちなみにドリッ […]

2023-04-05

漁業は、漁獲品が傷みやすく、腐敗しやすいのが弱点です。一般的に漁獲品は、海上で生産して陸地まで運ぶ時間がかかります。陸地に届けられる場所（水揚げです）は、沿岸の港です。つまり、長距離の輸送が必要です。長時間貯蔵す […]