アカガイについて

赤貝は、フネガイ目フネガイ科に属している2枚貝の1種です。

主な原産地は、宮城県、山口県、愛知県、大分県です。

さらに旬の時期は、冬程度〜春程度です。

つまり、上物の煮物です。

ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。

現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。

アカガイについて

蚶は、産地によって値段が異なります。

基本的に2枚貝は、熱を通します。

しかし、アカガイは火を通す事で美味しくなくなります。

つまり、貝殻を剥いて、貝柱や足の部位に分けます。

そして、足を開いて握ります。

ちなみに産地は、宮城県閖上産は名産地です。

 

赤貝は、貝柱（2枚貝の貝殻を開閉する筋肉です）と

紐（赤貝の外套膜です）をおつまみ用にします。

握り寿司や巻き物にしても美味しいです。

さらに、剥いた状態の赤身をそのまま仕込む寿司屋もあります。

一般的に独特な渋味と強い甘味があります。

特に鮨飯の相性が良いので、後味が魅力的です。

ちなみに魚河岸の呼び名は、玉で有名です。

 

ホンダマは、産卵前の毎年02月程度が美味しい時期です。

晩春程度〜夏程度は、産卵期なので禁漁です。

しかし、地域差があるので1年中手に入ります。

そして卵は、鮮やかなオレンジ色をしています。

下痢を引き起こす毒を含んでいるので、丁寧に取り除く必要があります。

ちなみにアカダマの主な名称は、足の部位がタマ、外側の膜の部位がヒモです。

 

ひもきゅう巻きは、貝のヒモと胡瓜を巻いた海苔巻きです。

さらに紐を軍艦巻きにしたりするの楽しみ方があるので、赤貝の食べ方は様々です。

赤貝の紐がたくさんある場合は、貝紐とキュウリだけで贅沢な巻き物にする事が可能です。

●軍艦巻きは、握った酢飯の側面に海苔を巻いて、上部に具材をのせた寿司の1種です。