キスについて

鱚は、スズキ目スズキ亜目キス科に所属している魚です。

主な原産地は、香川県、三重県、石川県、熊本県です。

さらに旬の時期は、春程度〜夏程度です。

つまり、砂浜の女王の光モノです。

ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。

現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。

キスについて

鼠頭魚は、皮目に微かな臭いがあります。

匂いは個々の好みがあるので、塩と酢で抑える江戸前寿司です。

そして、皮の豊かな味が上品です。

さらに、白身系と独特な旨味があります。

ちなみに、鮨飯との相性が良いです。

●江戸前寿司は、東京都で誕生した握り寿司です（江戸の郷土料理です）。

一般的な握り寿司よりも、寿司ネタの仕込みや調理方法が異なります。

 

キスは、北海道地域〜九州地方までの綺麗な砂地に生息しています。

しかし、あまり獲れなくなってきたので、高級魚に近づいています。

つまり、小さな贅沢品です。

さらに夏は、産卵時期です。

シロギスが本格的に到来すると、夏を迎えます。

 

キスゴは、小さな魚です。

鱗がしっかり付いているので、仕込む際は少し面倒です。

片身で2貫程度を昆布締めや酢締めにして握ります。

特に昆布締めは、上部に小さく切った昆布を載せたり、

煎り酒を垂らしたりして食べます。

●昆布締めは、食材を昆布で挟んでから冷蔵庫で1晩程度置いた料理です。

●酢締めは、塩締めした魚を合わせ酢に浸けて身を締める調理方法です。

●煎り酒は、日本酒に梅干を入れて煮詰めたモノです。