ホンマグロについて
tsubasahayashiクロマグロは、スズキ目サバ科に分類されている海水魚です。
主な原産地は、青森県、和歌山県、北海道、宮崎県、イタリア、スペインなどです。
さらに旬の時期は、秋程度と冬程度です。
つまり、寿司ネタ王の赤身魚です。
ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。
現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。
ホンマグロについて
本鮪は、年始の初競り時に1本2億円程度〜3億円程度に匹敵します。
つまり、一軒家よりも高い値段で毎年話題になっています。
ちなみに、通常時も高価です。
つまり、寿司屋の看板メニューです。
しかし、良い食材を仕入れをする寿司職人さんは意地でも購入する事があります。
実は、ホンマグロの収益性があまり高くないです。
クロマグロは、中骨を芯にして中心部分が赤身です。
皮付近が中トロ、内臓周辺が大トロに分類されています。
つまり、部位によって味が異なります。
ちなみにトロは、鮪の脂の多さから誕生した言葉です。
タイセイヨウクロマグロは、寿司職人さんが自ら仕入れた大きなマグロの塊を切り分けます。
握り寿司が完成するまでの所作は、カウンター席で楽しむ事が可能です。
つまり、最高級品の最大鮪です。
北半球、太平洋、大西洋に分布しています。
そして大西洋の場合は、タイセイヨウクロマグロとして有名です。
ちなみにインド洋は、存在しないです。
さらに太平洋の場合は、日本近海で生まれて、太平洋を北米まで回遊します。
最終的に日本付海に戻って産卵します。
●焼き霜は、魚介類の皮目を強火で炙って焼き目を付ける調理法です。
クロマグロの幼魚は、捕獲して養殖が行われて来ました（養殖まぐろです）。
つまり、クロマグロが高値で売れるからです。
寿司ネタにすると、酸味の強さが特徴的です。
