シャコについて

蝦蛄は、軟甲綱トゲエビ亜綱シャコ目に分類されている甲殻類です。

主な原産地は、北海道、愛知県です。

さらに旬の時期は、春程度〜夏程度です。

つまり、寿司ネタの成り上がりの海老・蟹です。

ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。

現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。

シャコについて

青龍蝦は、旬がはっきりしています。

そして夏が近づくと、お腹にカシブシ（卵巣です）が膨らんで行きます。

カシブシ（卵を持った蝦蛄です）がある雌は、非常に高価です。

高級寿司店だけしか見かける機会が少ないです。

 

シャコは、魚河岸で産地の塩茹でが有名です。

醤油や酒などを合わせて、漬け込んで握ります。

つまり、エビやカニの中間的な味です。

基本的に甘く、カツブシは美味しいです。

さらに、鮨飯との相性も良いです。

 

シャエビは、姿が海老に似ています。

しかし、味は海老よりもあっさりしています。

つまり、味は蟹に似ています。

そして蝦蛄は、爪の肉が1匹から少量しか取れないです。

珍味として軍艦巻きにする場合があります。

●軍艦巻きは、握った酢飯の側面に海苔を巻いて、上部に具材をのせた寿司の1種です。

 

ガタエビは、鮮度が落ちやすいので、茹でてツメを付けて寿司ネタにされる事が多いです。

新鮮なガサエビは、生食可能です。

茹でたシャコよりも甘味があります。

産地の場合は、生の蝦蛄が向いています。

●ツメは、穴子、煮イカ・ハマグリなどの握り寿司に塗る甘いタレです。