エンガワについて

縁側は、魚の部位です（刺身や寿司ネタの1つです）。

ヒラメやカレイの背鰭、腹びれを動かす為の筋肉です。

主な原産地は、茨城県、福島県などです。

さらに旬の時期は、秋程度〜冬程度です。

つまり、白身魚の希少ネタです。

ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。

現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。

エンガワについて

縁側は、カレイやヒラメなどにある体のヒレを動かす為の筋肉部位です。

日本家屋の縁側に似ているので、エンガワとして呼ばれるようになりました。

実は、1尾から少量しか取れないです。

早い段階で寿司屋で食べる事ができます。

しかし、在庫の都合上、食べられない場合もあります。

 

大きな特徴は、歯ごたえの良い食感です（プリっとした食感です）。

脂が豊富にあるので、旨味や甘味が強いです。

特に鮨飯との相性が良いです。

白身魚の中でヒラメの縁側は、格上です。

1匹から多量のエンガワが取れるカラスガレイや

冷凍輸入されたアブラガレイなどのエンガワも回転寿司屋で食べられます。

つまり、寿司店で縁側に出会った際は貴重です。

縁側だけの握り寿司を作らずに、握りの上に載せる店が多いです。