【グルメ】共演NG集、アスコルビナーゼについて【ハヤシマイル】

海鮮丼を食べる時に、あまり向いていない組み合わせがあります。

実は、ホタテとイクラです。

そして2枚貝類は、アノイリナーゼ（酵素です）が含まれているからです。

そらにチアミナーゼ（アノイリナーゼです）は、ビタミンB1分解菌が寄生すると、

アノイリナーゼが働いて、腸管内で食物中のビタミンB1を破壊しやすくなります。

つまり、ビタミンB1の欠乏症の原因に繋がります。

ちなみにイクラは、ビタミンB1を多く含んでいます。

結果的に組み合わせる事によって、効率良く栄養価を摂取しにくくなります。

ちなみにビタミンB1が不足すると、疲れやすくなったり、

体がだるくなったりするなどの不調を引き起こす事があります。

つまり、イクラとホタテを食べる際は、別々に食べたり、貝類を加熱してから食べましょう。

実はチアミナーゼだけではなく、アスコルビナーゼも食材の組み合わせ次第で変化します。