アオリイカについて

障泥烏賊は、ヤリイカ科アオリイカ属に属しているイカです。

主な原産地は、神奈川県、三重県、鹿児島県です。

さらに旬の時期は、秋程度〜初夏程度です。

つまり、イカの王様の煮物です。

ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。

現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。

アオリイカについて

アオリイカは、大型イカです。

海水に近い色合いをしているので水イカで有名です。

基本的に旨味成分がイカの中で1番高いです。

そして皮を剥いて、握り寿司にします。

食感が良く、鮨飯との相性が良いです。

 

障泥烏賊は、細かく包丁を入れる事で甘味と歯応えのバランスが良い状態で食べられます。

主に日本列島〜熱帯地域の珊瑚礁に生息しています。

盛んに冷凍輸入で輸送している中、国産品が非常に高価です。

つまり、高級寿司屋だけの貴重な寿司ネタの1つです。

ちなみに輸入品は、回転寿司屋で食べる事ができます。

 

バショウイカは、身が透明で青い目をして美しいです。

そして身は、厚く比較的固めです。

一般的な調理は、斜めや格子状に隠し包丁を入れます。

さらに塩、柑橘系に合います。

●格子状は、複数の縦の線と横の線が交差した状態です。

●隠し包丁は、食材の切り口に包丁で切れ目を入れる調理方法です。