ブランデーの造り方について

醸造酒を蒸留してアルコール分の多い部分を集めた

お酒であるブランデーは、基本的にアルコール度数が高いです。

ちなみにアルコール度数は、40度程度〜50度程度です。

そして醸造酒は、酵母によってアルコール発酵させた酒です。

さらに蒸留酒はブランデー、ウイスキー、焼酎などがあります。

ブランデーグラスに入れて、香りを楽しみながらストレートで飲む事が一般的です。

ブランデーの造り方について

ブランデーは、果実酒を蒸留したお酒です。

一般的には、白葡萄酒を蒸留したタイプが有名です。

 

①蒸留

発酵後のワインを早く蒸留します（風味の変化対策です）。

●単式蒸留法は、コクやフルーティな香りなどのバランスが良い原酒が得られます。

●半連続式蒸留法は、癖が強い原酒が得られます。

●連続式蒸留法は、一定の安定した品質を得られます。

 

②熟成

オーク（樫です）の樽に入れて熟成させます。

琥珀色になって、次第にまろやかな味わいになっていきます。

ちなみに蒸留されたばかりの原酒は、無色透明で荒々しく刺激的な味をしています。

ちなみに樽は、フレンチオークが多いです。

 

③ブレンド

原酒を独特なブレンドにする事で、様々なタイプのブランデーが完成します。

主なブランデーについて

●葡萄を原料としたブランデー

①コニャックは、フランスのコニャック地方で作成されたブランデーです。

②アルマニャックは、フランスのアルマニャック地方で作成されたブランデーです。

③マールは、フランス地方で作成されたブランデーです。

ウイン向けのブドウの絞りカスが原料です。

④グラッパは、イタリア地方で作成されたブランデーです。

ウイン向けの葡萄の絞りカスが原料です。

⑤フィーネは、イタリア地方で作成されたブランデーです。

質の悪いワインを蒸留したタイプです。

⑥オルーホは、スペイン地方で作成されたブランデーです。

樽熟タイプもあります。

⑦ピスコは、ペルー地方で作成されたブランデーです。

熟成しない無色です。

 

●葡萄以外を主原料としたブランデー

①スリヴォヴィッツは、主原料がプラムです。

②カルヴァドスは、主原料が林檎です。

③オープストラーは、主原料がリンゴと西洋梨です。

④キルシュヴァッサーは、主原料がさくらんぼです。

⑤フランボワーズは、主原料が木イチゴです。

ブランデーの熟成期間について

ブランデーは、熟成の期間によって区別されています。

基本的に5年程度〜25年程度です。

そして産地は、フランスのコニャック地方とアルマニャック地方が有名です。

 

①エクストラ

熟成期間が長いです。

 

②X.O

 

③ヴィエイユ・レゼルヴ

 

④ナポレオン

 

⑤レゼルヴ

 

⑥V.S.O.P

 

⑦V.O

 

⑧トロワゼトワール

熟成期間が短いです。