ブリについて

鰤は、スズキ目アジ科に分類されている海水魚です。

天然の主な原産地は、北海道、富山県、神奈川県などです。

養殖の主な原産地は、愛媛県、鹿児島県です。

さらに旬の時期は、秋程度〜冬程度です。

つまり、スーパーマーケットで見かける事が多い白身魚です。

ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。

現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。

ブリについて

鰤はサイズ感が大きい程、味が美味しいです。

マダイと同様に、脂が多い天然の鯵と養殖の鯵は、味わいが異なります。

基本的に養殖系の鯵は、年間を通じて食べる事ができます。

そして寿司屋は、季節感を重視するので

比較的寒い時期の師走から04月程度までに利用される事が多いです。

 

最高峰のアジの場合は、全長1m（メートルです）以上・

重さ10kg（キログラムです）以上です。

さらに握り寿司にすると、室温の寿司ネタの表面に脂が溶け出しやすいです。

そして寿司ネタの上部に大根おろしを添えて、ポン酢で食べる事で至高の味に繋がります。

口の中で溶け出す濃厚な味わいが特徴的です。

 

昔は、酢締めで使用されていました。

現在は、生鯵が主流です。

特に切り身を塩水に潜らせてそのまま食べる事ができます。

一般的に小ぶりのモノは丸付けして、中ぶりのモノが切り付けて握ります。

ちなみに鯵は、長ネギ、生姜、シソ、柑橘系などの薬味との相性が良いです。

●酢締めは、塩締めした魚を合わせ酢に浸けて身を締める調理法です。

●丸付けは、魚1匹握る事です（まるごと1匹魚を使うネタ寿司です）。

●切り付けは、皮が硬い魚を切る際に使用されている切り方です。