食品科学について

人間が生きていく上で重要な食品は、多くの化学物質で構成しています。

食品の安全性や有効性の向上は、科学的追求を採り入れた様々な技術が必要です。

特に食品科学は、多方面の知見や知識が必要になるからです。

生体への影響度が高いので、医学や薬学などの研究計画が求められています。

そして次世代フードは、安全性の確保が顕著に表現できます。

食品生産に有害な化学物質を使用すると、人体の健康を損なう危険性があります。

食品科学について

食品科学は、厳しい規制が設けられています。

厚生労働省の規格によって、フードチェーン（食品供給の流れです）が整備されています。

生産者→生産段階→農畜水産物→食品→加工・流通→消費者です。

 

①国産品

農林水産省が高三農林水産物の生産・流通・消費の改善を通じた安全確保を行います。

農薬取締法（1948年に制定しました）によって、国内の生産資材の規制を行います。

厚生労働省が国内流通食品の確保をします。

 

②輸入品

輸出国は、農業部局と輸出検疫担当部局が連携をします。

厚生労働省が輸入検疫を実施します。

食品と添加物の規格基準について

食品名	化学物質	規格
清涼飲料水	鉛、ヒ素、カドミウム	不検出
清涼飲料水	スズ	150.0ppm（パーツ・パー・ミリオンです）以下
搾汁を含んだ清涼飲料水	パツリン	0.050ppm以下
粉末清涼飲料水	カドミウム、鉛、ヒ素	不検出
粉末清涼飲料水	スズ	150.0ppm（パーツ・パー・ミリオンです）以下
精米、玄米	カドミウム、カドミウム化合物	0.4ppm以下
玄麦	デオキシニバレノール	1.0mg/kg（ミリグラムパーキログラムです）以下
小豆類	シアン化合物	不検出
ホワイト豆、アルタピア豆、バター豆、ライマ豆、サルタニ豆、ペギア豆	シアン化合物	500ppm以下
えんどう豆、落花生、そら豆	シアン化合物	不検出
生あん	シアン化合物	不検出
食肉	亜硝酸銀	0.070g/kg（グラムパーキログラムです）以下
鯨肉	亜硝酸銀	0.070g/kg以下
魚肉ハム、魚ソーセージ	亜硝酸銀	0.050g/kg以下
たらこ、いくら、すじこ	亜硝酸銀	0.005g/kg以下
油脂で処理した即席麺類	油脂の酸価	3以下
油脂で処理した即席麺類	油脂の過酸化物価	30以下
寒天	ホウ素化合物	1g/kg以下