ゴマサバについて

胡麻鯖は、スズキ目サバ科に分類している海水魚です。

主な原産地は、鹿児島県、長崎県、三重県、静岡県です。

さらに旬の時期は、年中程度です。

つまり、生の握り寿司で有名な光モノです。

ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。

現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。

ゴマサバについて

胡麻鯖は、マサバの代用品として取り扱われていました。

そして鮮度が良い場合は、生が美味しいです。

特に表面の色合いが良いです。

一般的に柑橘類と塩で食べます。

ちなみに、酢締めも合います。

●マサバは、スズキ目サバ科に分類されている海水魚です。

●酢締めは、塩締めした魚を合わせ酢に浸けて身を締める調理方法です。

 

ゴマサバは、比較的安価なので大衆向けです。

大きな特徴は、体側面に直線で並んでいる胡麻風の点々模様があります。

そしてマサバの場合は、断面が楕円になっています。

しかし、胡麻鯖の場合は円形です（マルサバで有名です）。

さらにゴマサバは、真鯖よりも脂が少ないです。

夏場はゴマサバ、冬場がマサバに入れ替えて提供されている寿司屋が多いです。

ちなみに高級寿司店は、ゴマ鯖よりもマサバの方が取り扱っています。