ズワイガニについて

楚蟹は、十脚目ケセンガニ科に属している蟹です。

主な原産地は、鳥取県、石川県、福井県、北海道です。

さらに旬の時期は、秋程度〜冬程度です。

つまり、雄雌の贅沢な食べ方ができる蟹です。

ちなみに寿司は、一般的に米飯と魚介類を組み合わせた和食です（握り寿司です）。

現在は、世界でよく知られている日本料理の1つです。

ズワイガニについて

頭矮蟹は雄が大きく、雌がかなり小さいです。

一般的に値段は、高い傾向があります。

日本海で水揚げた場合は、1杯50万円程度です。

高級寿司店の場合は、日本海産が多いです。

輸入品は、回転寿司店で食べられます。

 

マツバガニは、塩茹でにした脚が美味しいです。

特に甘味が強く、筋繊維を束ねた身が絶品です。

そして、鮨飯との相性が良いです。

さらに雌ガニは、甲羅下・脚の筋肉・旨味が豊かな内子を

鮨飯と一緒に混ぜて甲羅に入れる事によって、豪快な食べ方ができます。

ちなみに松葉蟹や越前蟹は、ズワイガニの雄の地方名です。

●内子は、カニの卵巣です。

 

楚蟹は地域によって、一定の規格以上になる事でブランド名になります。

つまり、同じズワイガニでも名称が異なります。

さらに雄と雌は、味わいが別物です。

生の脚を握る場合は、湯霜や洗いにして身を締めます。

特に歯応えが良いので旨味が残りやすいです。

●湯霜は、熱湯をかけて材料の表面を霜降りの状態にする調理法です。

 

基本的に雄は、大きいサイズを活かした脚を使用して華やかに飾ります。

雌は、味噌を使用して濃厚な握りにします。

脚を載せて握ったり、ほぐし身に味噌や卵などをてっぺんに載せる事もあります。

ちなみに代表的な雄は、マツバガニ、エチゼンガニ、ヨシガニ、タイザガニなどです。

代表的な雌は、メガニ、オヤガニ、コッペガニ、

コウバコガニ、セイコガニ、セコガニ、クロコガニなどです。